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カルボナーラ(イタリアンカルボナーラ)|【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayamiさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
45.3万人
再生回数
5,586.1万回
動画数
588本

材料

  • ペンネリガトーニ : 200g
  • パンチェッタ : 120g
  • にんにく : 2片
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 卵 : 2個
  • 塩こしょう : 少々
  • パルミジャーノ : 60g
  • ペコリーノチーズ : 40g
  • イタリアンパセリ : 適量
  • 黒こしょう : 少々
  • 水 : 適量

所要時間

8分

手順

  1. 1) ペンネリガトーニを茹でる 00:52

    水を沸騰させた鍋で、ペンネリガトーニを茹で、オリーブオイル(分量外)を少量入れる。

  2. 2) にんにくの香りをつける 01:25

    フライパンでオリーブオイルを熱し、潰したにんにくを割きながら入れる。
    オリーブオイルににんにくの香りがついたら、にんにくを取り出す。

  3. 3) パンチェッタを焼く 02:03

    6~7mm幅に切ったパンチェッタを入れて、表面をよく焼く。
    容器に取り出す。

  4. 4) 卵を割り入れる 03:08

    ボウルに卵を割り入れ、塩こしょうを振って混ぜる。

  5. 5) ペンネリガトーニと卵を絡める 04:38

    1で茹で上がった、ペンネリガトーニと茹で汁少量と、3で使用したフライパンに残っている油を、4に入れて絡める。

  6. 6) 2種類のチーズを絡める 05:26

    5にパルミジャーノ、ペコリーノチーズをすりおろして加え、よく絡める。

  7. 7) 仕上げる 08:00

    6に3を半分加えて混ぜる。
    皿に盛り付け、残りの3と、刻んだイタリアンパセリ、黒こしょうを散らし完成。

Point

・ソースにチーズの塩気があるため、ペンネリガトーニは塩茹でしない。
・パンチェッタを焼いた油を、茹で上がったペンネリガトーニと絡めることで、旨味が増す。
・2種類のチーズをよく絡めることで、ペンネリガトーニの溝にチーズが入り、より美味しくなる。

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