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10年は更新されないであろう長ネギの一番うめえ捕食法｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

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再生回数: 26.4億回
動画数: 3,469本

材料

【至高のアヒージョ】 : 材料
冷凍むきえび : 130g
ジャガイモ : 1個120g
冷凍ブロッコリー : 80g
鷹の爪 : 2〜3本
にんにく : 20〜25g
卵 : 2個
エクストラバージンオイル : 鍋底1cmの量
昆布だし : 小さじ1
塩 : 1つまみ
【ネギージョ】 : 材料
長ネギ : 2本
鶏もも肉 : 160g
塩 : 1つまみ
にんにく : 20〜25g
鷹の爪 : 2〜3本
エクストラバージンオイル : 鍋底1cmの量
塩 : 1つまみ

所要時間

30分

手順

1) にんにくオイルとネギージョの下準備 05:22
ニンニクは潰しておく。長ねぎは2〜3cm幅に、鶏肉は一口大に切る。
2) にんにくオイルを作る 08:47
スキレット（またはフライパン）にオリーブオイルを1cmほど引き、潰したニンニクを入れて火にかける。最初は強火で、シュワシュワしてきたらすぐに弱火に落とし、鷹の爪を加えてじっくり香りを移す
3) えびとじゃがいもの下準備 12:39
エビは背わたを抜き、じゃがいもは一口大に切って電子レンジ（600W）で約3分加熱する
4) にんにくオイルに味付け 14:43
にんにくオイルに昆布だしに入れて味付けをする
5) ネギージョの調理 15:06
ネギを隙間なく「立てて」並べることで、ネギの層にオイルを吸い込ませる。隙間に塩を振った鶏肉を詰め、弱火でトロトロになるまで約10〜15分煮る
6) 至高のアヒージョの調理 17:30
もう一方のオイルにエビ、加熱済みのじゃがいも、ブロッコリーを入れ、塩を振って弱火で煮る

Point

・高温で揚げるとオイルの香りが飛び、食材の水分が抜けて固くなるため、必ず100度前後の弱火で「チクチク」と煮るのが鉄則
・アヒージョが美味しくならない原因は「出汁」の欠如。昆布茶を入れることで、食材を選ばない万能な旨味ベースが完成する
・ネギを立てて煮ることで、断面からオイルを吸い上げ、ジューシーで甘い仕上がりになる
・残ったオイルには具材の旨味が凝縮されているため、捨てずにパスタ（ペペロンチーノ風）やご飯（オイル混ぜご飯）にして最後まで楽しむのがおすすめ