いか飯｜Cooking with Dogさんのレシピ書き起こし

いかの胴と足を切り離し、軟骨を取り除く。
胴の中に残っている内臓を、スプーンで掻き出す。

足と内臓を切り離して吸盤を扱き、長さを揃える。
嘴を取り除き、胴と足を流水で洗う。

浸水させたもち米をザルにあけ、水気を切る。
いかの胴の6分目まで詰め、口を楊枝で留める。

鍋に酒、砂糖、醤油、水を入れ、混ぜ合わせる。
火にかけ、いかの胴、足を入れて沸騰させる。
アクを取って落とし蓋をし、30分程煮る。

蓋を取り、時折煮汁をかけながら煮詰める。
煮汁が少なくなったら火を止め、粗熱を取る。
楊枝を取り、お好みの厚さに切ったら完成。