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台湾カステラ｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 55.3万人
再生回数: 6,197.8万回
動画数: 465本

材料

卵 : 3個
三温糖(生地用) : 40g
牛乳 : 80cc
薄力粉 : 80g
太白胡麻油 : 80g
バター : 適量
三温糖(メレンゲ用) : 40g

所要時間

40分

手順

1) 炊飯器の準備をする 01:29
炊飯器の内釜にバターを塗る。
2) 生地を作る 02:12
ボウルに太白胡麻油を入れる。
電子レンジで500W30秒〜40秒加熱し、油の温度を60度〜70度にする。
薄力粉をふるいにかけて入れ、混ぜる。
三温糖(生地用)を入れて混ぜる。
卵を割り卵黄を入れる。
卵白は別のボウルに入れて冷凍庫で10分冷やす。
卵黄を入れた生地を混ぜる。
牛乳を4回に分けて入れ、その都度混ぜる。
3) メレンゲを作る 04:37
2の冷やした卵白を泡立て器で泡立てて白身のコシを切る。
三温糖(メレンゲ用)を数回に分けて入れ、その都度泡立て泡のキメの細かさを均一にする。
4) 生地とメレンゲを合わせる 06:08
2に3の1/4を入れてゴムベラで混ぜる。
残りの3を入れて切るように混ぜる。
5) 加熱する 06:51
1に4を流し入れる。
はみ出た生地を拭き取る。
内釜を軽く打ちつけて空気を抜く。
炊飯器に入れ、白米モード又はケーキモードで加熱する。
一度、内釜を取り出す。
炊飯器の中に濡らした布巾を入れ冷ます。
同時に内釜も冷ます。
布巾を取り出し、内釜を炊飯器に入れ60分加熱する。
6) 仕上げる 07:57
5の内釜を取り出して軽く打ちつける。
内釜をゆする。
お皿に返して生地を取り出す。
お好みのサイズに切り分ける。

Point

・炊飯器で作る台湾カステラのレシピ。
・卵はMサイズを使用している。
・三温糖は砂糖で代用しても良い。
・太白胡麻油はサラダ油で代用しても良い。
・1の工程で炊飯器の内釜にバターを塗ることで生地がつかなくなる。クッキングシートを敷いて代用しても良い。
・1の工程で太白胡麻油を温めることで薄力粉を混ぜた際に粘りが出て出来上がりの食感が良くなる。
・2の工程で薄力粉をふるいにかけることでダマになりにくくなる。
・2の工程で砂糖を油が温かいうちに入れることで砂糖が溶けやすくなる。
・3の工程でハンドミキサーを使用する場合は砂糖は一度に入れても良い。
・5の工程で加熱時間は合計で90分〜120分が最適。
・6の工程で内釜を軽く打ちつけることで生地が取り出しやすくなる。
・加熱時間は所要時間に含まない。
・温かいうちに召し上がっても冷やして召し上がっても美味しい。