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カップスフレチーズケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,686本

材料

(A)クリームチーズ : 100g
卵 : 1個
生クリーム : 100ml
砂糖(生地用) : 15g
(A)無塩バター : 10g
薄力粉 : 10g
レモン汁 : 小さじ1
砂糖(メレンゲ用) : 15g

所要時間

50分

手順

1) 型の準備をする 01:18
マフィン型に紙カップを入れる。
2) 卵の下準備をする 02:02
卵を割り、卵黄と卵白に分ける。
卵白は大きめのボウルに入れる。
卵白は冷蔵庫で冷やす。
3) 生地を作る 02:25
耐熱性のボウルに(A)を入れて電子レンジで600W30秒加熱する。
ゴムベラを使い練り混ぜてクリーム状にする。
砂糖(生地用)を入れて混ぜる。
泡立て器に持ち替えて30秒混ぜる。
2の卵黄とレモン汁を入れて混ぜる。
生クリームを入れて混ぜる。
薄力粉をふるいにかけて入れ、よく混ぜる。
4) メレンゲを作る 04:19
2の冷やしておいた卵白に砂糖(メレンゲ用)を入れる。
ハンドミキサーの高速で1分混ぜて柔らかいツノを作る。
低速で30秒混ぜる。
5) 生地とメレンゲを混ぜる 05:06
3に4をゴムベラでひとすくい入れる。
泡立て器で混ぜる。
再度ゴムベラでひとすくい入れる。
軽く混ぜる。
4のボウルに全て入れ替え、ゴムベラでボウルを回しながら混ぜる。
6) 焼く 06:01
1に5をスプーンを使い、9分目まで入れる。
バットにキッチンペーパーを敷き、お湯を注ぐ。
型を乗せる。
オーブンで160度20分〜25分焼く。
途中焦げそうな場合はアルミホイルを被せる。
7) 仕上げる 07:03
バットから外す。
高い位置から落として熱い蒸気を抜く。
クッキングシートを被せて裏返す。
型から外して形を崩さないようにケーキクーラーに乗せる。
キッチンペーパーを被せて粗熱をとる。
ラップを被せて冷蔵庫で半日冷やす。

Point

・マフィン型はシリコンカップや耐熱性のココットで代用しても良い。
・生クリームは牛乳で代用しても良い。
・生クリームは動物性の乳脂肪分35%のものを使用している。
・直径6cmのマフィン型を使用している。
・8号サイズの耐熱性の紙カップを使用している。クッシングシートで代用して型の底と側面に敷いても良い。
・3の工程で(A)を電子レンジで加熱しても固い場合は10秒追加して加熱する。加熱しすぎに注意する。
・3の工程で(A)をあらかじめ常温に戻して柔らかくしている場合は電子レンジで加熱する工程は省略する。
・3の工程で生地の粒感が気になる場合は生地を濾す。
・4の工程の際にオーブンを160度に予熱しておく。
・5の工程の生地の固さは垂らした時に繋がって流れ落ちる固さにする。
・6の工程でバットが無い場合は耐熱のマグカップやココットにお湯を入れる。
・7の工程の際、型ごと冷ましても良いが生地が縮んでしまう。
・冷蔵庫で半日冷やすことで口当たりが良く濃厚になる。