チキンカツ（鶏もも肉のチキンカツ）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
柚子入り白菜浅漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 387本
材料
- 白菜 : 1/4個
- 塩 : 大さじ1
- 柚子皮 : 2個分
- 柚子果汁 : 1カップ
- 昆布 : 10cm
- 唐辛子 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
白菜の下準備をする
00:55
白菜の芯を切り落とす。
軸の部分を1〜2cm幅に切る。
葉の部分をザク切りにする。
切り落とした芯の部分を細切りにする。 -
2)
白菜の軸を塩に漬ける
01:39
ビニール袋に1の軸と芯の部分を入れる。
塩の2/3の分量を入れる。
軽く振り馴染ませる。
3分置く。 -
3)
柚子の下準備をする
02:30
柚子の皮を薄く剥く。
細切りにする。
柚子を半分に切る。 -
4)
材料を加えて漬ける
03:30
2に1の葉の部分を加える。
残りの塩を加える。
3の柚子皮を加える。
3の半分に切った柚子を手で絞って果汁を入れる。
濡れた布巾で昆布を拭き、ハサミで1cm角の大きさに切って加える。
軽く振り馴染ませる。
唐辛子をハサミで輪切りにして種の部分も加える。
軽く揉む。
空気を抜き、ビニール袋の口を縛る。
1時間置く。 -
5)
仕上げる
07:09
4の出てきた水分を手で絞る。
器に盛る。
Point
・白菜は半日天日干しすることで長持ちして栄養価が上がる。
・事前に白菜を切り分ける際は軸に2〜3cm切り込みを入れて引っ張るようにする。
・葉と軸の漬ける時間を変えることで歯ごたえが出る。
・柚子の皮を沢山使うことで香りが良くなる。
・昆布は水で洗わない。
・漬物と昆布は相性が良い。
・4の工程の際、ビニール袋に空気を含んでいると腐敗しやすい為、空気を抜く。
・冬は常温、夏は冷蔵庫で保存する。
・5の工程の際、残りを保存したい場合は食べる量だけ水分を絞り、残りは水分に漬けておくと痛みにくい。
・漬ける時間は所要時間に含まない。
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