柚子入り白菜浅漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

白菜の芯を切り落とす。
軸の部分を1〜2cm幅に切る。
葉の部分をザク切りにする。
切り落とした芯の部分を細切りにする。

ビニール袋に1の軸と芯の部分を入れる。
塩の2/3の分量を入れる。
軽く振り馴染ませる。
3分置く。

柚子の皮を薄く剥く。
細切りにする。
柚子を半分に切る。

2に1の葉の部分を加える。
残りの塩を加える。
3の柚子皮を加える。
3の半分に切った柚子を手で絞って果汁を入れる。
濡れた布巾で昆布を拭き、ハサミで1cm角の大きさに切って加える。
軽く振り馴染ませる。
唐辛子をハサミで輪切りにして種の部分も加える。
軽く揉む。
空気を抜き、ビニール袋の口を縛る。
1時間置く。

4の出てきた水分を手で絞る。
器に盛る。