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【保存版】柚子入り白菜浅漬け|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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動画数
263本

材料

  • 白菜 : 1/4個
  • 塩 : 大さじ1
  • 柚子皮 : 2個分
  • 柚子果汁 : 1カップ
  • 昆布 : 10cm
  • 唐辛子 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 白菜の下準備をする 00:55

    白菜の芯を切り落とす。
    軸の部分を1〜2cm幅に切る。
    葉の部分をザク切りにする。
    切り落とした芯の部分を細切りにする。

  2. 2) 白菜の軸を塩に漬ける 01:39

    ビニール袋に1の軸と芯の部分を入れる。
    塩の2/3の分量を入れる。
    軽く振り馴染ませる。
    3分置く。

  3. 3) 柚子の下準備をする 02:30

    柚子の皮を薄く剥く。
    細切りにする。
    柚子を半分に切る。

  4. 4) 材料を加えて漬ける 03:30

    2に1の葉の部分を加える。
    残りの塩を加える。
    3の柚子皮を加える。
    3の半分に切った柚子を手で絞って果汁を入れる。
    濡れた布巾で昆布を拭き、ハサミで1cm角の大きさに切って加える。
    軽く振り馴染ませる。
    唐辛子をハサミで輪切りにして種の部分も加える。
    軽く揉む。
    空気を抜き、ビニール袋の口を縛る。
    1時間置く。

  5. 5) 仕上げる 07:09

    4の出てきた水分を手で絞る。
    器に盛る。

Point

・白菜は半日天日干しすることで長持ちして栄養価が上がる。
・事前に白菜を切り分ける際は軸に2〜3cm切り込みを入れて引っ張るようにする。
・葉と軸の漬ける時間を変えることで歯ごたえが出る。
・柚子の皮を沢山使うことで香りが良くなる。
・昆布は水で洗わない。
・漬物と昆布は相性が良い。
・4の工程の際、ビニール袋に空気を含んでいると腐敗しやすい為、空気を抜く。
・冬は常温、夏は冷蔵庫で保存する。
・5の工程の際、残りを保存したい場合は食べる量だけ水分を絞り、残りは水分に漬けておくと痛みにくい。
・漬ける時間は所要時間に含まない。


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