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揚げない夏野菜のさっぱり煮浸し|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.1億回
動画数
1,249本

材料

  • ナス : 2本
  • ピーマン : 2個
  • パプリカ : 1/2個
  • オクラ : 5本
  • ミニトマト : 8粒
  • かぼちゃ : 80g
  • ズッキーニ : 1本
  • (A)水 : 250mL
  • (A)料理酒 : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)だしの素 : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • おろししょうが : 適量
  • サラダ油 : 大さじ2

所要時間

90分

手順

  1. 1) タレをつくる 01:30

    ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
    しょうがをすりおろしながら加える。

  2. 2) 野菜を切る 02:31

    野菜は全て水洗いし、水気をきる。
    ナスは、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。
    ナスの表面に、斜めに浅く細かく切り込みを入れ、縦半分に切る。
    ズッキーニは、両端を切り落とし、半分に切って6~8等分に切る。
    ナスとズッキーニはそれぞれボウルに入れ、塩(分量外)を小さじ1程ふり、断面に塩を擦りこみ、5分おく。
    その後、水洗いして水気をふき取る。
    オクラは、塩(分量外)を振り、板ずりをして産毛を取る。
    オクラを水洗いして水分をふき取り、ヘタとガクを切り落とす。
    ピーマンは半分に切り、種を取り除いて、1.5~2cm幅に切る。
    パプリカは、1㎝幅に切る。
    かぼちゃは、0.5㎝幅に切る。

  3. 3) 野菜を油でコーティングする 07:00

    ボウルにナスとズッキーニを入れ、大さじ1のサラダ油を加え、混ぜ合わせながら油をコーティングする。
    かぼちゃを加え、混ぜ合わせながら油でコーティングする。
    別のボウルに残りの野菜を入れ、大さじ1のサラダ油を加え、全体を混ぜ合わせて油でコーティングする。

  4. 4) 野菜を焼く 08:02

    フライパンに、ナス、ズッキーニ、かぼちゃを並べ、中火で焼き色がつくまで焼く。
    焼き色がついたら裏返し、大さじ2の水(分量外)を加え、フライパンの蓋をし、弱火で1分蒸し焼きにする。
    蓋をとり、野菜を転がしながら、水分を飛ばすようにして焼き、野菜を保存容器に移す。
    フライパンに、残りの野菜を並べ、中火で手早く炒める。
    焼けた野菜から、保存容器に移す。

  5. 5) タレを加熱する 10:07

    フライパンに1のタレを入れ、一煮立ちするまで加熱する。

  6. 6) 仕上げる 10:24

    野菜を入れた保存容器に、5のタレを加える。
    粗熱をとり、冷蔵庫で1時間程冷やす。

Point

・(A)のタレは、めんつゆで代用可。
・野菜は、好みのものを使用して良い。
・おろししょうがは、チューブタイプのもので代用可。
・ナスの表面に、浅く細かく切り込みをいれておくことで、味が染み込みやすく、火も通りやすくなる。
・ナスとズッキーニは、下処理の際に塩を擦りこんでおくことで、油の吸いすぎを防ぐことができる。
・野菜に油をコーティングしてから焼くことで、少量の油で作ることができる。
・好みで酢を加えても良い。


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