揚げない夏野菜のさっぱり煮浸し｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせる。
しょうがをすりおろしながら加える。

野菜は全て水洗いし、水気をきる。
ナスは、ヘタを切り落とし、縦半分に切る。
ナスの表面に、斜めに浅く細かく切り込みを入れ、縦半分に切る。
ズッキーニは、両端を切り落とし、半分に切って6～8等分に切る。
ナスとズッキーニはそれぞれボウルに入れ、塩（分量外）を小さじ1程ふり、断面に塩を擦りこみ、5分おく。
その後、水洗いして水気をふき取る。
オクラは、塩（分量外）を振り、板ずりをして産毛を取る。
オクラを水洗いして水分をふき取り、ヘタとガクを切り落とす。
ピーマンは半分に切り、種を取り除いて、1.5～2cm幅に切る。
パプリカは、1㎝幅に切る。
かぼちゃは、0.5㎝幅に切る。

ボウルにナスとズッキーニを入れ、大さじ1のサラダ油を加え、混ぜ合わせながら油をコーティングする。
かぼちゃを加え、混ぜ合わせながら油でコーティングする。
別のボウルに残りの野菜を入れ、大さじ1のサラダ油を加え、全体を混ぜ合わせて油でコーティングする。

フライパンに、ナス、ズッキーニ、かぼちゃを並べ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたら裏返し、大さじ2の水（分量外）を加え、フライパンの蓋をし、弱火で1分蒸し焼きにする。
蓋をとり、野菜を転がしながら、水分を飛ばすようにして焼き、野菜を保存容器に移す。
フライパンに、残りの野菜を並べ、中火で手早く炒める。
焼けた野菜から、保存容器に移す。

フライパンに1のタレを入れ、一煮立ちするまで加熱する。

野菜を入れた保存容器に、5のタレを加える。
粗熱をとり、冷蔵庫で1時間程冷やす。