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食べ応え十分!豆腐ステーキ|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
58.8万人
再生回数
5,413.0万回
動画数
134本

材料

  • 木綿豆腐 : 1丁(350g)
  • 片栗粉 : 適量
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • ニンニク : 1片
  • ちりめんじゃこ : 10g
  • 青ネギ(小口切り) : 適量
  • ごま油 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 木綿豆腐の下ごしらえをする 01:31

    木綿豆腐を八等分に切る。
    キッチンペーパーを敷いたトレイに乗せて、表面の水分を取る。

  2. 2) ニンニクを切る 02:59

    ニンニクを木べらで潰し、薄皮・ヘタ・芽を取り除く。
    粗みじん切りする。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 05:21

    ボウルに(A)の調味料を入れて混ぜる。

  4. 4) フライパンで焼く 06:07

    フライパンを火にかけて熱し、ごま油をひく。
    火を止めて、木綿豆腐に片栗粉をつけながらフライパンに並べる。
    火をつけて、蓋をして2~3分蒸し焼きにする。
    裏返して、蓋を開けたまま2~3分程度焼く。
    焼き色がついたら皿に盛り付ける。

  5. 5) ソースを作って仕上げる 09:02

    4のフライパンをキッチンペーパーで拭く。
    ごま油・ニンニク・ちりめんじゃこを入れて、火をつけて炒める。
    香りがしたら、小口切りの青ネギを加えて炒める。
    青ネギの香りがしたら火を止め、合わせ調味料を入れて混ぜる。
    4の豆腐にかけて、完成。

Point

・青ネギは、青じそやミョウガで代用しても良い。
・ニンニクはショウガで代用しても良い。
・ニンニクを粗みじん切りにすることで、良い香りになる。
・みりんを入れることで口当たりが良くなる。
・片栗粉をつけるタイミングは、フライパンで焼く時が良い。
・木綿豆腐の側面は、蒸し焼きの時に火が通っている。
・焼き具合が気になる人は、木綿豆腐の側面も焼いて良い。
・水を切って片栗粉をつけて焼くことで、水っぽくならない。
・ニンニク、ちりめんじゃこ、青ネギを合わせることで、味付けが良くなる。
・酢は余熱で蒸発させている為、ちょうど良い酸味となる。
・ソースと豆腐の美味しさを、酢が引き立たせている。
・ラー油とゴマ油を足すアレンジも良い。
・山椒、七味唐辛子をかけても美味しい。
・青ネギの代わりに、ミニトマトと青じそを入れても美味しい。


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