唐揚げ（エリンギ唐揚げ）｜兼業主夫ケンのキャンプ飯チャンネル / Ken Outdoor Cookingさんのレシピ書き起こし
兼業主夫ケンのキャンプ飯チャンネル / Ken Outdoor Cooking 所要時間 : 15分
メンマ｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 5,828.4万回
- 動画数
- 387本
材料
- たけのこ : 300g
- ごま油 : 大さじ1
- 鶏ガラスープ : 200cc
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ1
- みりん : 大さじ1
- ラー油 : 少々
- 唐辛子 : 1本
所要時間
25分
手順
-
1)
たけのこの下準備をする
00:22
たけのこを半分に切る。
5〜6cm幅に切る。
姫皮の部分を縦に切る。
真ん中の部分を半分に切り、縦に切る。
根元の部分を大きいまま縦に切る。 -
2)
加熱する
02:36
フライパンを火にかけ、ごま油を入れる。
1を入れて炒め、ごま油を絡ませる。
鶏ガラスープを入れ、強火にする。
(A)を入れる。
沸騰し始めたらアルミホイルで落とし蓋をし、中火にする。
2〜3分後に醤油を入れる。
落とし蓋をして5分程煮込む。
水分を確認し、落とし蓋をして更に2分程煮込む。
水分が完全に無くなるまで炒める。
唐辛子をハサミで小口切りにして入れる。 -
3)
盛り付ける
05:37
お皿に盛る。
Point
・たけのこの穂先の柔らかい姫皮はメンマに最適。
・食感の良いメンマを作りたい場合は根元の部分を使い、柔らかいメンマを作りたい場合は穂先の部分を使う。
・2の工程の際、アルミホイルで落とし蓋をすることでたけのこのアクを取り除くことができる。
・唐辛子は糸唐辛子で代用しても良い。
・唐辛子の種は半分量を取り出す。
・保存する場合は保存用のケースに保存袋を入れ、5〜6本ずつ並べてその上にラップを被せ、同様に繰り返して10段積み重ねて冷凍庫で保存する。
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