ハンバーグ｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。

玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを入れる。
強火にかけて飴色になるまで炒め、取り出す。
ラップをかけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

ミキサーに麩を入れ、粉状になるまで砕く。
ボウルに移し、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

合挽肉の臭みを拭き取り、ボウルに入れる。
塩を加えて氷にあて、粘り気が出るまで捏ねる。

4にブラックペッパー、ナツメグを加え、捏ねる。
牛脂を加えて馴染ませ、卵を加えて混ぜる。
玉ねぎ、3を加え、捏ねながら混ぜ合わせる。

手にサラダ油をつけ、肉たねを丸めて空気を抜く。
お好みの形に成形し、冷蔵庫で1時間寝かせる。
小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンを中火～強火にかけ、サラダ油をひく。
肉たねを入れて焼き色がつくまで焼き、裏返す。
余分な小麦粉を拭き取り、焼き色をつける。
弱火にして水（分量外）を加え、蓋をして数分焼く。

フライパンの焦げと、余分な油を拭き取る。
ボウルに（A）を入れ、混ぜ合わせる。

フライパンに赤ワインを入れ、火にかける。
アルコールを飛ばして煮詰め、8を加える。
水を加えて火を止め、無塩バターを加えて混ぜる。
ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけたら完成。