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肉より美味しいナスのフライ|村の味さんのレシピ書き起こし

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材料

  • ナス : 4本
  • 水 : 3リットル
  • 塩 : 大さじ2
  • (A)卵 : 3個
  • (A)コーンスターチ : 小さじ2
  • パン粉 : 1カップ
  • サラダ油 : 適量
  • ガーリックヨーグルト : 適量
  • パセリ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) ナスを15等分に切る 00:05

    なすは、ピーラーを使い、皮を剥く。
    ヘタの下から5等分に薄くストリップ状に切る。
    更にカットした1枚を3等分する。
    ボウルに冷水と塩を入れ、15分ナスを浸ける。

  2. 2) 溶き卵、パン粉をまぶす 02:16

    深めの皿に、(A)を入れ、かき混ぜる。
    1をキッチンペーパーの上に置き、水気をとる。
    それを、(A)、パン粉の順に満遍なくつける。

  3. 3) 揚げる 04:03

    鍋に油を入れ、高温で2を、揚げる。
    両面焦げ目がついたら、取り出し火を止める。

  4. 4) 盛り付ける 04:49

    皿に3を入れ、ガーリックヨーグルト、パセリを振り、盛り付ける。

Point

・ナスを水に浸ける際、重りを上に置く。
・ナスのヘタは切り落とさない。
・ナスに溶き卵を浸ける際、スプーンを使い上からかけ、パン粉は割れ目にも付くよう満遍なく浸ける。
・揚げる時の温度は、菜箸を入れ、泡が沢山でてくる状態を目安にする。
・ナスを揚げる時は、温度低下防止のため、1個ずつ揚げる。
・お好みの、ソースをかけてもよい。

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