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巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる|Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
53.6万人
再生回数
1.2億回
動画数
566本

材料

  • 合挽き肉 : 250g
  • ソフリット(玉ねぎ) : 1/4カップ
  • 赤ワイン : 90cc
  • (A)トマト(水煮缶) : 500g
  • (A)ローリエ : 1枚
  • (A)ナツメッグ : 適量
  • オリーブオイル : 適量
  • 塩 : 適量
  • 胡椒 : 適量

所要時間

55分

手順

  1. 1) ソフリットを作る 01:00

    玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。
    鍋にオリーブオイルを加え火にかけ、玉ねぎを入れ炒める。炒まったら蓋をして弱火で15〜20分位煮る。

  2. 2) ミートソースの下処理をする 07:00

    フライパンを温めオリーブオイルをひく。合挽き肉を入れて焼き、ザルにあげて脂を切る。
    フライパンにワインを加えて火にかけ、旨味をこそげ落とす。

  3. 3) ミートソースを作る 09:30

    煮込み用鍋に1・2・(A)を加え蓋をして20〜30分位煮込む。
    煮込んだら塩・胡椒を振り完成。

Point

・玉ねぎを水で濡らすと皮が剥き易い。
・合挽き肉は、焦げ目がつくまで混ぜない。
・合挽き肉を焼いた際の脂は、好みで使用しても良い。
・ワインが苦手な場合、水でも良い。
・ソフリットを作っておくと色々なイタリア料理に使えて便利。
・ミートソースには好みでパセリを加えても良い。

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