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とろける牛すじポン酢|こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
76.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
814本

材料

  • 牛すじ : 1300g
  • 長ネギ : 2本(青い部分のみ)
  • 生姜 : 適量
  • (A)水 : 適量
  • (B)黒胡椒(ホール) : 1つまみ
  • (B)酒 : 適量
  • (C)大根 : 適量
  • (C)ポン酢 : 適量
  • (C)七味唐辛子 : 適量
  • (C)ネギ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を準備する 00:28

    お湯を沸かす。
    長ネギの青い分のみを切り、生姜は皮つきのまま薄切りする。

  2. 2) 牛すじを茹でる 03:09

    沸騰したお湯に牛すじを入れ、強火で茹でる。
    沸騰してから3分茹で、ザルにあける。
    流水で牛すじを洗い流し、沸騰したお湯に入れる。
    沸騰してから1分茹でる。
    1回目と同様に流水で洗い流し、1口大に切る。

  3. 3) 圧力鍋で加圧する 07:21

    圧力鍋に牛すじ、長ネギ、生姜を入れ、(A)の水をひたひたになるまで入れる。
    (B)を入れ、蓋をして強火で火にかけ、20~30分加圧する。

  4. 4) 仕上げる 10:26

    牛すじに(C)をかけて完成。

Point

・牛すじは一度に大量に下処理しておくと良い。
・下処理したものは冷凍保存可能。
・保存期間は冷蔵で約3日間、冷凍で約1か月。
・家庭の冷凍庫では風味がどんどん落ちる為、早めに食べると良い。
・牛すじの種類によって茹で方を変えると良い。
・牛すじ、生姜、酒の量は多少誤差があっても良い。
・大根は食感がある鬼おろしがオススメ。
・ポン酢、七味唐辛子はお好みで使用する。
・黒胡椒はあれば使用する。
・圧力鍋を使用しない場合、普通の鍋で1時間、弱火で煮込む。
・スープも冷凍可能。
・スープに浮いた油を取り除いて使用すると良い。

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