そうめん（豚ナス冷やしそうめん）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
牛すじポン酢｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛すじ : 1300g
- 長ネギ : 2本(青い部分のみ)
- 生姜 : 適量
- (A)水 : 適量
- (B)黒胡椒(ホール) : 1つまみ
- (B)酒 : 適量
- (C)大根 : 適量
- (C)ポン酢 : 適量
- (C)七味唐辛子 : 適量
- (C)ネギ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を準備する
00:28
お湯を沸かす。
長ネギの青い分のみを切り、生姜は皮つきのまま薄切りする。 -
2)
牛すじを茹でる
03:09
沸騰したお湯に牛すじを入れ、強火で茹でる。
沸騰してから3分茹で、ザルにあける。
流水で牛すじを洗い流し、沸騰したお湯に入れる。
沸騰してから1分茹でる。
1回目と同様に流水で洗い流し、1口大に切る。 -
3)
圧力鍋で加圧する
07:21
圧力鍋に牛すじ、長ネギ、生姜を入れ、(A)の水をひたひたになるまで入れる。
(B)を入れ、蓋をして強火で火にかけ、20～30分加圧する。 -
4)
仕上げる
10:26
牛すじに(C)をかけて完成。
Point
・牛すじは一度に大量に下処理しておくと良い。
・下処理したものは冷凍保存可能。
・保存期間は冷蔵で約3日間、冷凍で約1か月。
・家庭の冷凍庫では風味がどんどん落ちる為、早めに食べると良い。
・牛すじの種類によって茹で方を変えると良い。
・牛すじ、生姜、酒の量は多少誤差があっても良い。
・大根は食感がある鬼おろしがオススメ。
・ポン酢、七味唐辛子はお好みで使用する。
・黒胡椒はあれば使用する。
・圧力鍋を使用しない場合、普通の鍋で1時間、弱火で煮込む。
・スープも冷凍可能。
・スープに浮いた油を取り除いて使用すると良い。
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