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プルプル食感!いちご水信玄餅|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
78.4万人
再生回数
1.1億回
動画数
1,286本

材料

  • いちご : 適量
  • 水 : 200ml
  • アガー : 5g
  • 砂糖 : 10g
  • (A)アガー : 5g
  • (A)水 : 170ml
  • (A)いちごシロップ : 30ml
  • 黒蜜 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) いちごを準備する 01:31

    いちごのヘタを取る。

  2. 2) アガー液を作る 01:56

    鍋にアガー、砂糖を入れ混ぜる。
    水を少量ずつ加え、馴染ませる。
    水とアガーを混ぜ合わせたら火にかけて、中火で沸騰させる。
    沸騰後、弱火にして混ぜながら1分加熱する。
    火からおろし、40~50度まで粗熱を取る。

  3. 3) いちごシロップのアガー液を作る 03:49

    容器に(A)のアガーを入れ、(A)の水を大さじ1加えて混ぜる。
    さらに水を大さじ1を加えて混ぜ、もう一度繰り返す。
    鍋に移し、残りの水、(A)のいちごシロップを加えて混ぜる。
    中火にかけ沸騰させる。
    2と同様に弱火にして混ぜながら1分加熱する。
    火からおろし、40~50度まで粗熱を取る。

  4. 4) アガーを型に入れて冷やす 05:40

    型にいちごを入れ、2のアガー液を流し入れて蓋をする。
    3のアガー液も同様に、型に流し入れて蓋をする。
    冷蔵庫で2時間冷やす。
    皿に盛りつけ、黒蜜をかけて完成。

Point

・動画では透明度の高いクールアガーを使用している。
・いちごは大きさに合わせて切り方を調整する。
・お好みの果物で代用できる。
・火にかけた後は時々混ぜながら加熱する。
・アガーはダマになりやすい為、砂糖と馴染ませ水を加え、しっかり混ぜてから加熱する。
・シロップで作る際は、鍋に入れる前に水とアガーを馴染ませる。
・アガーはしっかり加熱しないと溶けない為、沸騰後もしっかり加熱する。
・粗熱をとる際も混ぜながら粗熱をとる。
・アガーは常温で固まる為、粗熱を取る際は冷まし過ぎないようにする。
・動画では丸氷を作る製氷機を型に使用している。
・底が丸い型を使用すると良い。
・粉ゼラチン4~5g、粉寒天1~2gで代用できる。

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