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豚の角煮丼｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

豚バラブロック : 300g
(A)片栗粉 : 小さじ1
(A)水 : 小さじ2
(B)酒 : 大さじ3
(B)砂糖 : 大さじ2と1/2
(B)みりん : 大さじ1
(B)おろし生姜 : 小さじ1
(B)だしの素 : 小さじ1/4
(B)水 : 250ml
醤油 : 大さじ2
サラダ油 : 小さじ2
卵 : 2個
塩 : 小さじ1/2
青梗菜 : 適量
ご飯 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 青梗菜の下準備をする 01:34
青梗菜の根元を切り落とす。
半分に切る。
更に半分に切り、4等分に切る。
耐熱容器に入れ、ラップを被せる。
電子レンジで600W1分30秒加熱する。
氷水(分量外)に3分程浸す。
水気を切る。
2) ゆで卵を作る 02:22
鍋にお湯(分量外)を沸かす。
塩を入れる。
火力を弱める。
卵を入れる。
火力を強めて8分加熱する。
卵を取り出し、氷水(分量外)に10分浸す。
殻を剥く。
3) 豚バラブロックの下準備をする 03:13
豚バラブロックを1.5cm〜2cm幅に切る。
寝かせて1.5cm〜2cm幅に切る。
更に半分に切り、1.5cm〜2cmのサイコロ状にする。
4) 水溶き片栗粉を作る 03:52
容器に(A)を入れてよく混ぜる。
5) 炒める 04:06
フライパンにサラダ油を入れる。
中火にかけて30秒温める。
火加減を弱火にする。
3を入れて中火で1分炒める。
焼き色が付いたら裏返す。
箸で裏返しながら2分30秒程炒め、全体に焼き色をつける。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
6) 煮込む 05:50
5に(B)を入れて混ぜる。
中火にかけて沸かす。
アクを取り除き、1分程一煮立ちさせる。
醤油を入れる。
1分程一煮立ちさせる。
火加減を弱火にし、クッキングシートで落とし蓋をする。
15分煮込む。
火を止める。
4を一度混ぜて入れる。
混ぜて中火にかける。
1分程煮詰める。
7) 盛り付ける 08:10
2を糸で半分に切る。
器にご飯を盛る。
6を乗せる。
1を乗せる。
切ったゆで卵を乗せる。

Point

・2人分の分量。
・だしの素は昆布だしを使用しているが鰹だしで代用しても良い。
・酒は塩分の無い日本酒や焼酎を使用する。
・卵は冷蔵庫から出してすぐの冷えたものを使用する。
・サラダ油を多めに使用することで肉から余分な油を出すことができる。
・5の工程の際、油を拭き取る時に油が多い場合はフライパンから肉を一度取り出しても良い。
・6の工程で醤油を先に入れると肉が固くなる。