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【準備10分】保存袋に材料入れるだけで作れる絶品たくあん!甘さ塩分控えめでごはんに合う| 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 大根 : 700g
  • (A)塩 : 21g
  • (A)酢 : 21g
  • (A)甜菜糖 : 35g
  • (A)切り昆布 : 3g

所要時間

20分

手順

  1. 1) 大根の下準備をする 01:05

    大根を水洗いする。
    保存袋の大きさに合わせて切る。
    太い部分を4つ割りに切る。
    細い部分を半分に切る。
    保存袋に入れて計量する。

  2. 2) 調味料を入れる 03:33

    1に(A)を入れる。
    揉んで馴染ませる。
    空気を抜き、保存袋の口を閉じる。
    ビニール袋に入れる。

  3. 3) 漬ける 04:49

    冷蔵庫で3日〜1週間漬ける。

  4. 4) 盛り付ける 05:46

    3をお好みのサイズに切る。
    お皿に盛る。

Point

・大根は使いたい分量を使用する。
・1の工程で大根の太い部分を4つ割りに切ることで漬かりやすくなる。
・調味料の分量は大根の重量に対して塩と酢は3%、甜菜糖は5%使用する。甘めが好きな場合は甜菜糖を8〜10%使用する。
・切り昆布はだし昆布で代用してもいい。その場合は10cm使用する。
・切り昆布は省略しても良い。
・お好みで柚子の皮や鷹の爪を入れても良い。
・酢はお好みのものを使用しても良い。
・甜菜糖は蜂蜜で代用しても良い。
・大根をきゅうり、にんじん、セロリで代用しても良い。
・3の工程の漬ける時間は所要時間に含まない。
・3日後から食べれる。
・食べだしてからも漬け汁に漬けておくと味わいが濃くなり、変化が楽しめる。

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