サラダ（野菜とチーズとハムのサラダ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 10分
たくあん｜ 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 60.0万人
- 再生回数
- 9,299.5万回
- 動画数
- 449本
材料
- 大根 : 700g
- (A)塩 : 21g
- (A)酢 : 21g
- (A)甜菜糖 : 35g
- (A)切り昆布 : 3g
所要時間
20分
手順
-
1)
大根の下準備をする
01:05
大根を水洗いする。
保存袋の大きさに合わせて切る。
太い部分を4つ割りに切る。
細い部分を半分に切る。
保存袋に入れて計量する。 -
2)
調味料を入れる
03:33
1に(A)を入れる。
揉んで馴染ませる。
空気を抜き、保存袋の口を閉じる。
ビニール袋に入れる。 -
3)
漬ける
04:49
冷蔵庫で3日〜1週間漬ける。
-
4)
盛り付ける
05:46
3をお好みのサイズに切る。
お皿に盛る。
Point
・大根は使いたい分量を使用する。
・1の工程で大根の太い部分を4つ割りに切ることで漬かりやすくなる。
・調味料の分量は大根の重量に対して塩と酢は3%、甜菜糖は5%使用する。甘めが好きな場合は甜菜糖を8〜10%使用する。
・切り昆布はだし昆布で代用してもいい。その場合は10cm使用する。
・切り昆布は省略しても良い。
・お好みで柚子の皮や鷹の爪を入れても良い。
・酢はお好みのものを使用しても良い。
・甜菜糖は蜂蜜で代用しても良い。
・大根をきゅうり、にんじん、セロリで代用しても良い。
・3の工程の漬ける時間は所要時間に含まない。
・3日後から食べれる。
・食べだしてからも漬け汁に漬けておくと味わいが濃くなり、変化が楽しめる。
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