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山形名物「だし」を簡単材料でアレンジ【だしぶっかけ冷しゃぶ】|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書きおこし

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再生回数
1,617.4万回
動画数
47本

材料

  • 豚肉 : 適量
  • なす : 1本
  • きゅうり : 1本
  • みょうが : 2本
  • 大葉 : 5枚
  • (A) 砂糖 : 小さじ1
  • (A) 醤油 : 大さじ3
  • (A) 酢 : 大さじ1
  • (A) みりん : 大さじ1
  • 塩昆布 : ひとつまみ
  • 酒 : 大さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) なすを切る 00:31

    なすを5mm角に切り、水に5分程さらす。
    水気を切り、醤油(分量外)を揉み込む。

  2. 2) 具材を切る 01:50

    きゅうり、みょうが、大葉を5mm角に切る。
    生姜を、皮を剥かずに粗みじん切りする。

  3. 3) 具材と調味料を混ぜる 03:38

    1、2、(A)をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
    塩昆布、軽く茹でたなめこを加え、混ぜる。

  4. 4) 冷蔵庫で置く 05:00

    かつお節を細かく潰して加え、混ぜる。
    ラップで落とし蓋をし、冷蔵庫で1時間置く。

  5. 5) 豚肉を茹でる 05:40

    鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)、酒を入れる。
    豚肉を茹で、お湯を切って粗熱を取る。
    冷水に入れ、ザルにあけて水気を切る。

  6. 6) 仕上げる 07:10

    キッチンペーパーで、豚肉の水気を拭き取る。
    ごま油(分量外)を和え、だしを乗せたら完成。

Point

・なすのアク抜きをしない場合は、最後に切ると良い。
・みょうがの量は、お好みで調整する。
・お好みで梅肉やトマト、ニラ、にんにくを加えてもおすすめ。
・大葉を、バジルに変更してもおすすめ。
・みりんのアルコール分が気になる場合は、電子レンジで飛ばす。
・より本格的にしたい場合は、塩昆布の代わりにがごめ昆布を使用する。
・なめこの代わりにおくらや長芋、とろろ昆布を使用しても良い。
・なめこを使用する場合は、2~3日で食べきると良い。
・豚肉は、肩ロースがおすすめ。

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