南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】 所要時間 : 25分
だしぶっかけ冷しゃぶ｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書きおこし
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- 5,958.4万回
- 動画数
- 118本
材料
- 豚肉 : 適量
- なす : 1本
- きゅうり : 1本
- みょうが : 2本
- 大葉 : 5枚
- (A) 砂糖 : 小さじ1
- (A) 醤油 : 大さじ3
- (A) 酢 : 大さじ1
- (A) みりん : 大さじ1
- 塩昆布 : ひとつまみ
- 酒 : 大さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
なすを切る
00:31
なすを5mm角に切り、水に5分程さらす。
水気を切り、醤油(分量外)を揉み込む。 -
2)
具材を切る
01:50
きゅうり、みょうが、大葉を5mm角に切る。
生姜を、皮を剥かずに粗みじん切りする。 -
3)
具材と調味料を混ぜる
03:38
1、2、(A)をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
塩昆布、軽く茹でたなめこを加え、混ぜる。 -
4)
冷蔵庫で置く
05:00
かつお節を細かく潰して加え、混ぜる。
ラップで落とし蓋をし、冷蔵庫で1時間置く。 -
5)
豚肉を茹でる
05:40
鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)、酒を入れる。
豚肉を茹で、お湯を切って粗熱を取る。
冷水に入れ、ザルにあけて水気を切る。 -
6)
仕上げる
07:10
キッチンペーパーで、豚肉の水気を拭き取る。
ごま油(分量外)を和え、だしを乗せたら完成。
Point
・なすのアク抜きをしない場合は、最後に切ると良い。
・みょうがの量は、お好みで調整する。
・お好みで梅肉やトマト、ニラ、にんにくを加えてもおすすめ。
・大葉を、バジルに変更してもおすすめ。
・みりんのアルコール分が気になる場合は、電子レンジで飛ばす。
・より本格的にしたい場合は、塩昆布の代わりにがごめ昆布を使用する。
・なめこの代わりにおくらや長芋、とろろ昆布を使用しても良い。
・なめこを使用する場合は、2～3日で食べきると良い。
・豚肉は、肩ロースがおすすめ。
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