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牡蠣のムニエル｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 57.7万人
再生回数: 5,958.4万回
動画数: 118本

材料

牡蠣 : 8〜10個
エリンギ : 1パック
レモン : 1/8カット
(A)小麦粉 : 大さじ4
(A)青のり : 大さじ1と1/2
(B)醤油 : 大さじ1と1/2
(B)みりん : 大さじ1
(B)日本酒 : 大さじ2
(B)オイスターソース : 小さじ1
バター : 10g
黒胡椒 : 適量
油 : 適量

所要時間

40分

手順

1) エリンギの下準備をする 00:24
エリンギを横半分に切る。
厚めにスライスする。
2) レモンの下準備をする 00:55
レモンの表面をよく洗う。
両端を切り落とす。
半分に切る。
1/8のくし切りにする。
3) 牡蠣の下準備をする 01:28
ボウルに水(分量外)と塩(分量外)を入れて塩水を作る。
牡蠣を入れてひだを洗う。
水を3〜4回ほど入れ替えながら濁りが無くなるまで洗う。
バットにキッチンペーパーを敷く。
洗った牡蠣を乗せてキッチンペーパーで挟んで水気をとる。
4) 衣をつける 03:00
バットに(A)を入れて混ぜる。
3を入れてまぶす。
粉を落として別のバットに移す。
5) 焼く 04:03
フライパンを火にかけ、油を入れる。
フライパンが温まったら1を入れて炒める。
エリンギを隅に寄せる。
空いたスペースに3を入れて炒める。
焼き目を付けるように中火で焼く。
(B)を入れて煮詰める。
バターを入れて溶かす。
全体を絡める。
6) 盛り付ける 05:35
お皿に5を盛る。
黒胡椒をかける。
2を添える。

Point

・エリンギは厚めに切ることで食感が楽しめ、食べ応えがある。
・レモンはレモン汁で代用しても良い。
・3の工程の塩水は塩分濃度を高めに作る。
・3の工程の際、牡蠣が柔らかいので潰さないように洗う。
・牡蠣は加熱用のものを買うと良い。加熱用の方が栄養があり、身が大きい。
・4の工程の際、牡蠣を小麦粉でまぶすことで水分の流出を防ぎ、身が縮まることがなく食感とタレの絡みが良くなる。
・5の工程の際、小さめの牡蠣で先に火が通ったものはエリンギの上に乗せて火が通り過ぎないようにする。
・(B)のオイスターソースは省略しても良い。