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しっとりもちもち神食感【ブッシュ・ド・ノエル】|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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24.4万人
再生回数
1,617.4万回
動画数
47本

材料

  • 卵黄 : 3個
  • 卵白 : 3個分
  • (A) 砂糖 : 20g
  • (B) 砂糖 : 40g
  • サラダ油 : 30ml
  • 水 : 40ml
  • 薄力粉 : 60g
  • ココアパウダー : 10g
  • (A) 生クリーム : 60ml
  • (B) 生クリーム : 140ml
  • チョコレート : 60g
  • キルシュ : 適量
  • いちご : 適量
  • (C) ミックスベリー : 適量
  • (C) 粉砂糖 : 適量
  • (C) ミントの葉 : 1枚
  • (C) アラザン : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) 生地を作る 01:28

    卵黄に(A)の砂糖を加え、混ぜ合わせる。
    サラダ油を加えて混ぜ、水を加えて混ぜる。
    薄力粉、ココアパウダーをふるって加え、混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 02:10

    卵白を、ハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
    (B)の砂糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる。

  3. 3) 生地を合わせる 02:50

    1にメレンゲを2回に分けて加え、その都度混ぜる。

  4. 4) 生地を焼く 03:17

    型全体に生地を広げ、数回落として空気を抜く。
    190℃に予熱したオーブンで、12分程焼く。
    ラップをかけ、室温で20~30分置いて冷ます。

  5. 5) チョコレートを溶かす 04:42

    鍋に(A)の生クリームを入れ、火にかけて沸かす。
    チョコレートに加えて混ぜ合わせ、溶かす。

  6. 6) 生クリームを泡立てる 05:25

    5に(B)の生クリームを加え、混ぜ合わせる。
    氷水にあて、キルシュを加えて8分立てまで泡立てる。

  7. 7) いちごを切る 06:26

    いちごのヘタを取り除き、縦半分に切る。

  8. 8) 生地を巻く 06:34

    生地にクリームを1/3量塗り、いちごを並べる。
    手前側から、シートを引くように生地を巻く。
    シートとラップで包み、冷蔵庫で1~2時間置く。

  9. 9) 仕上げる 09:02

    生地の両端を切り落とし、切れ端を上にのせる。
    残りのクリームを全体に塗り、模様をつける。
    お好みでいちご、(C)をトッピングしたら完成。

Point

・型は、28.5×28.5cmのケーキ型がおすすめ。
・型に、予めクッキングシートを敷く。
・砂糖は、上白糖かグラニュー糖を使用する。
・生クリームは、乳脂肪分が35%以上のものを使用する。
・チョコレートは、カカオ65%以上のものがおすすめ。
・キルシュの代わりに、ラム酒やブランデーを使用しても良い。
・ケーキを切る際は、包丁を温めると良い。
・切れ端を乗せる際は、クリームを糊代わりに使用すると良い。

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