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Bûche de Noël｜Takeshi Takeshima's Extreme Rice / Kiwami-Meshi's Recipe Transcription

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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Ingredients

egg yolk : Three
卵白 : 3個分
(A) 砂糖 : 20g
(B) 砂糖 : 40g
サラダ油 : 30ml
水 : 40ml
薄力粉 : 60g
ココアパウダー : 10g
(A) 生クリーム : 60ml
(B) 生クリーム : 140ml
チョコレート : 60g
キルシュ : 適量
いちご : 適量
(C) ミックスベリー : 適量
(C) 粉砂糖 : 適量
(C) ミントの葉 : 1枚
(C) アラザン : 適量

Time required

90minutes

Procedure

1) Make dough 01:28
Add sugar (A) to egg yolk and mix.
Add salad oil and mix, add water and mix.
Sift the cake flour and cocoa powder and mix.
2) Make meringue 02:10
Whisk the egg whites with a hand mixer until white.
Add the sugar from (B) in two portions and whisk each time.
3) Match the dough 02:50
Add meringue to 1 in 2 portions and mix each time.
4) 生地を焼く 03:17
型全体に生地を広げ、数回落として空気を抜く。
190℃に予熱したオーブンで、12分程焼く。
ラップをかけ、室温で20～30分置いて冷ます。
5) チョコレートを溶かす 04:42
鍋に(A)の生クリームを入れ、火にかけて沸かす。
チョコレートに加えて混ぜ合わせ、溶かす。
6) 生クリームを泡立てる 05:25
5に(B)の生クリームを加え、混ぜ合わせる。
氷水にあて、キルシュを加えて8分立てまで泡立てる。
7) いちごを切る 06:26
いちごのヘタを取り除き、縦半分に切る。
8) 生地を巻く 06:34
生地にクリームを1/3量塗り、いちごを並べる。
手前側から、シートを引くように生地を巻く。
シートとラップで包み、冷蔵庫で1～2時間置く。
9) 仕上げる 09:02
生地の両端を切り落とし、切れ端を上にのせる。
残りのクリームを全体に塗り、模様をつける。
お好みでいちご、(C)をトッピングしたら完成。

Point

・ A cake mold of 28.5 x 28.5 cm is recommended.
・ Put a cooking sheet on the mold in advance.
・ For sugar, use white sugar or granulated sugar.
・ Use fresh cream with a milk fat content of 35% or more.
・ Chocolate with 65% or more cacao is recommended.
・ Rum or brandy may be used instead of Kirsch.
・ When cutting the cake, it is good to warm the kitchen knife.
・ When placing scraps, it is recommended to use cream instead of glue.