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しっとりもちもち神食感【ブッシュ・ド・ノエル】|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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24.2万人
再生回数
1,601.5万回
動画数
47本

材料

  • egg yolk : Three
  • 卵白 : 3個分
  • (A) 砂糖 : 20g
  • (B) 砂糖 : 40g
  • サラダ油 : 30ml
  • 水 : 40ml
  • 薄力粉 : 60g
  • ココアパウダー : 10g
  • (A) 生クリーム : 60ml
  • (B) 生クリーム : 140ml
  • チョコレート : 60g
  • キルシュ : 適量
  • いちご : 適量
  • (C) ミックスベリー : 適量
  • (C) 粉砂糖 : 適量
  • (C) ミントの葉 : 1枚
  • (C) アラザン : 適量

所要時間

90分

手順

  1. 1) Make dough 01:28

    Add sugar (A) to egg yolk and mix.
    Add salad oil and mix, add water and mix.
    Sift the cake flour and cocoa powder and mix.

  2. 2) Make meringue 02:10

    Whisk the egg whites with a hand mixer until white.
    Add the sugar from (B) in two portions and whisk each time.

  3. 3) Match the dough 02:50

    Add meringue to 1 in 2 portions and mix each time.

  4. 4) 生地を焼く 03:17

    型全体に生地を広げ、数回落として空気を抜く。
    190℃に予熱したオーブンで、12分程焼く。
    ラップをかけ、室温で20~30分置いて冷ます。

  5. 5) チョコレートを溶かす 04:42

    鍋に(A)の生クリームを入れ、火にかけて沸かす。
    チョコレートに加えて混ぜ合わせ、溶かす。

  6. 6) 生クリームを泡立てる 05:25

    5に(B)の生クリームを加え、混ぜ合わせる。
    氷水にあて、キルシュを加えて8分立てまで泡立てる。

  7. 7) いちごを切る 06:26

    いちごのヘタを取り除き、縦半分に切る。

  8. 8) 生地を巻く 06:34

    生地にクリームを1/3量塗り、いちごを並べる。
    手前側から、シートを引くように生地を巻く。
    シートとラップで包み、冷蔵庫で1~2時間置く。

  9. 9) 仕上げる 09:02

    生地の両端を切り落とし、切れ端を上にのせる。
    残りのクリームを全体に塗り、模様をつける。
    お好みでいちご、(C)をトッピングしたら完成。

Point

・ A cake mold of 28.5 x 28.5 cm is recommended.
・ Put a cooking sheet on the mold in advance.
・ For sugar, use white sugar or granulated sugar.
・ Use fresh cream with a milk fat content of 35% or more.
・ Chocolate with 65% or more cacao is recommended.
・ Rum or brandy may be used instead of Kirsch.
・ When cutting the cake, it is good to warm the kitchen knife.
・ When placing scraps, it is recommended to use cream instead of glue.

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