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ネギだれのナスの煮浸し｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

ナス : 3本
長ネギ : 1/2本
小ネギ : 1本
塩 : 小さじ1
(A)砂糖 : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ3
(A)酢 : 大さじ3
(A)みりん : 大さじ1
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(B)ごま油 : 大さじ1と1/2
(B)おろし生姜 : 小さじ1
(B)黒胡椒 : 適量
サラダ油 : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) ナスの下準備をする 01:25
ナスのヘタを切り落とす。
縦半分に切る。
皮目に浅く切り込みを入れる。
3等分に切る。
水(分量外)が入ったボウルに塩を入れて混ぜ、切ったナスを入れる。
10分浸す。
2) 小ネギの下準備をする 02:44
小ネギの根元を切り落とす。
半分に切る。
切り口を合わせて刻む。
3) 長ネギの下準備をする 03:06
長ネギを縦に切り込みを入れる。
みじん切りにする。
4) ネギだれを作る 03:26
耐熱ボウルに(A)を入れて混ぜる。
電子レンジ600Wで1分加熱する。
混ぜて鶏ガラスープの素と砂糖を溶かす。
3と(B)を入れて混ぜる。
5) ナスの水気を切る 04:20
1を水切りし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
6) 加熱する 04:37
フライパンに5を並べる。
サラダ油を入れて絡める。
皮目を下にして弱火にかける。
蓋をして5分蒸し焼きにする。
ナスを裏返す。
弱めの中火にする。
1〜2分ほど焼き、焼き色をつける。
4を入れて全体に絡める。
1分ひと煮立ちさせる。
火を止めて2をちらす。
7) 盛り付ける 06:45
お皿に6を盛る。
輪切り唐辛子(分量外)と白ごま(分量外)をちらす。

Point

・ナスは中ぐらいのサイズを使用している。大きめの場合は2本、小さめの場合は4本使用する。
・辛めに仕上げたい場合はお好みでラー油や唐辛子を加えても良い。
・1の工程の際、ナスの皮目に浅く切り込みを入れることで歯切れが良く食べやすくなり、味が染み込みやすくなる。
・1の工程の際、ナスに細かく切り込みを入れる。
・1の工程の際、切ったナスを塩水に浸すことで変色を防ぎ、アクを取ることができる。
・小ネギはカットネギで代用しても良い。
・6の工程の際、肉厚のナスの場合は蒸し焼きの時間を長くする。
・6の工程の際、ナスが焦げそうになったら水(分量外)を足す。