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手羽元と茄子ピーマンの煮込み|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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再生回数
9,795.6万回
動画数
1,168本

材料

  • 手羽元 : 1kg
  • 茄子 : 5本
  • ピーマン : 1袋
  • 生姜 : 適量
  • (A)水 : 1L
  • (A)ほんだし : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ4
  • (A)酒 : 大さじ4
  • (A)醤油 : 大さじ6
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)輪切り唐辛子 : ひとつまみ
  • 油 : 大さじ2
  • (B)醤油 : 大さじ8/10
  • (B)砂糖 : 大さじ1/3

所要時間

40分

手順

  1. 1) 手羽元の下準備をする 01:24

    手羽元を洗う。
    鍋に1と(A)を入れて火にかける。

  2. 2) 生姜の下準備をする 03:30

    生姜を薄切りにする。
    鍋に入れる。

  3. 3) 野菜の下準備をする 04:00

    茄子のヘタを切り落とす。
    縦半分に切る。
    皮目に斜めの切り込みを入れる。
    横半分に切る。
    ボウルに水(分量外)と茄子を入れる。
    ピーマンを縦半分に切る。
    種を取り除く。
    茄子の水を切ってザルに上げ、キッチンペーパーで拭きながらボウルに入れる。
    茄子が入ったボウルに油を入れて混ぜる。

  4. 4) アクをとる 06:29

    1のアクを取り除く。

  5. 5) 茄子を焼く 06:55

    フライパンを火にかける。
    3の茄子の皮目を上にして焼く。
    裏返して焼く。
    鍋に入れる。

  6. 6) ピーマンを焼く 08:37

    フライパンに3のピーマンの皮目を下にして入れる。
    油(分量外)を入れる。
    焼き目をつけて裏返して焼く。
    鍋に入れる。

  7. 7) 煮る 09:40

    キッチンペーパーの真ん中に穴を開け、鍋に入れて落とし蓋にする。
    10分ほど煮る。
    (B)を入れる。

  8. 8) 盛り付ける 11:25

    お皿に盛る。

Point

・茄子に切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
・茄子を水にさらして油を混ぜることで表面にだけ油が行き渡り、多すぎない油の量で調理でき、フライパンに油をひかなくても良い。
・茄子を焼く際、菜箸が入る柔らかさになったら焼き終わりの目安。
・ピーマンを焼く際、菜箸で押して柔らかくなっていたら焼き終わりの目安。
・キッチンペーパーで落とし蓋をすることで全体に煮汁が行き渡り、具材が乾かなくなる。

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