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手羽元と茄子ピーマンの煮込み｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

チャンネル登録者数: 68.7万人
再生回数: 1.5億回
動画数: 1,359本

材料

手羽元 : 1kg
茄子 : 5本
ピーマン : 1袋
生姜 : 適量
(A)水 : 1L
(A)ほんだし : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ4
(A)酒 : 大さじ4
(A)醤油 : 大さじ6
(A)砂糖 : 大さじ3
(A)輪切り唐辛子 : ひとつまみ
油 : 大さじ2
(B)醤油 : 大さじ8/10
(B)砂糖 : 大さじ1/3

所要時間

40分

手順

1) 手羽元の下準備をする 01:24
手羽元を洗う。
鍋に1と(A)を入れて火にかける。
2) 生姜の下準備をする 03:30
生姜を薄切りにする。
鍋に入れる。
3) 野菜の下準備をする 04:00
茄子のヘタを切り落とす。
縦半分に切る。
皮目に斜めの切り込みを入れる。
横半分に切る。
ボウルに水(分量外)と茄子を入れる。
ピーマンを縦半分に切る。
種を取り除く。
茄子の水を切ってザルに上げ、キッチンペーパーで拭きながらボウルに入れる。
茄子が入ったボウルに油を入れて混ぜる。
4) アクをとる 06:29
1のアクを取り除く。
5) 茄子を焼く 06:55
フライパンを火にかける。
3の茄子の皮目を上にして焼く。
裏返して焼く。
鍋に入れる。
6) ピーマンを焼く 08:37
フライパンに3のピーマンの皮目を下にして入れる。
油(分量外)を入れる。
焼き目をつけて裏返して焼く。
鍋に入れる。
7) 煮る 09:40
キッチンペーパーの真ん中に穴を開け、鍋に入れて落とし蓋にする。
10分ほど煮る。
(B)を入れる。
8) 盛り付ける 11:25
お皿に盛る。

Point

・茄子に切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
・茄子を水にさらして油を混ぜることで表面にだけ油が行き渡り、多すぎない油の量で調理でき、フライパンに油をひかなくても良い。
・茄子を焼く際、菜箸が入る柔らかさになったら焼き終わりの目安。
・ピーマンを焼く際、菜箸で押して柔らかくなっていたら焼き終わりの目安。
・キッチンペーパーで落とし蓋をすることで全体に煮汁が行き渡り、具材が乾かなくなる。