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ブイヤベース| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鯛 : 3切
  • あさり : 1パック
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • セロリ : 10cm
  • ニンニク : 1かけ
  • じゃがいも : 1個
  • トマト : 中2個
  • 八角 : 1個
  • 水 : 300cc
  • オリーブオイル(マリネ用) : 15g
  • オレンジの皮 : 少々
  • サフラン : ひとつまみ
  • オリーブオイル(加熱用) : 大さじ1
  • 塩胡椒(鯛用) : 適量
  • 塩胡椒(調整用) : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鯛をマリネする 01:25

    鯛に塩胡椒(鯛用)を振る。
    オレンジの皮を剥き、白い部分を取り除く。
    細切りにして、鯛の上に乗せる。
    鯛の上ににサフランを乗せる。
    オリーブオイル(マリネ用)をかける。

  2. 2) じゃがいもの下準備をする 02:54

    じゃがいもを薄切りにする。

  3. 3) トマトの下準備をする 03:16

    トマトのヘタを取り除く。
    角切りにする。

  4. 4) 加熱する 04:05

    鍋を強火にかける。
    オリーブオイル(加熱用)を入れる。
    玉ねぎ、セロリ、ニンニクを入れて炒める。
    1のマリネ液を入れる。
    じゃがいもを入れて炒める。
    トマトを入れて炒める。
    水と八角を入れて沸かす。
    蓋をして弱火にする。
    2〜3分加熱してじゃがいもに火を通す。
    あさりを入れて蓋をし、火を通す。
    あさりの口が開いたら、鯛の皮を下にして入れる。
    蓋をして2〜3分加熱する。
    鯛を裏返す。
    蓋をして加熱する。
    塩胡椒(調整用)を振る。
    蓋をして1分加熱する。

  5. 5) 盛り付ける 08:41

    お皿に4を盛り付ける。
    アイオリ(分量外)をかけて完成。

Point

・ニンニク、セロリ、玉ねぎは薄切りにしておく。
・じゃがいもは皮を剥いておく。
・オレンジの皮の白い部分は苦い為、取り除く。
・トマトは皮付きのまま使用する。
・アイオリはお好みでかける。
・サフラン、八角、オレンジ、香味野菜の香りが良い。

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