炊き込みご飯（サバ缶の炊き込みご飯）｜ エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 70分
ヨーグルトムース｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし
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材料
- ヨーグルト : 400g
- 練乳 : 80g
- ゼラチン : 10g
- 水 : 大さじ4(60g)
所要時間
60分
手順
-
1)
ゼラチンの下準備をする
01:48
容器に水とゼラチンを入れてふやかす。
5分置く。 -
2)
ムース生地を作る
02:02
ボウルにヨーグルトを入れる。
泡立て器で混ぜる。
練乳を入れて混ぜる。
1を電子レンジで30秒〜40秒加熱して溶かす。
溶かしたゼラチンにヨーグルトを入れて馴染ませ、ムース生地に加える。
冷凍庫に入れて30分冷やす。
電動ホイッパーの低速で混ぜる。
高速にして混ぜる。
氷水(分量外)にあてて電動ホイッパーで混ぜる。 -
3)
冷やし固める
06:49
型に2を入れる。
表面を平らにする。
ラップを被せる。
冷蔵庫に入れて1時間〜2時間冷やし固める。 -
4)
仕上げる
07:28
包丁を使って型からムースを取り出す。
お好みのサイズに切る。
ジャム(分量外)をかけて完成。
Point
・18m×9cm×6〜7cmのパウンド型を使用している。
・練乳の代わりに砂糖を使っても良い。その場合は分量を60g〜70gにする。
・ヨーグルトは水切りをせずにそのまま使用する。
・2の工程の際、分離しないようにヨーグルトだけを混ぜて馴染ませる。
・酸味の強いヨーグルトを使用する場合は練乳の分量を100gにする。
・2の工程の際、ゼラチンを一度に入れるとダマになる。
・電動ホイッパーで混ぜることで生地に空気が含まれ、氷水で冷やすことで食感が良くなる。
・4の工程の際、型からムースが剥がれない箇所は竹串を使って剥がす。
・お好みでブルーベリーや苺のジャムをかける。
・生クリーム不使用である。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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