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レモンバターチキンステーキ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 551本

材料

鶏むね肉 : 1枚(約350g)
(A)塩 : 小さじ1/3〜2/3
(A)粗挽き胡椒 : 適量
レモン汁 : 大さじ1
小麦粉 : 適量
バター(焼く用) : 10g
バター(後入れ用) : 10g
バター(ソース用) : 10g
ニンニクすりおろし : 1/2かけ
レモンの輪切り : 2切れ
粗挽き胡椒(仕上げ用) : 適量

所要時間

30分

手順

1) 鶏むね肉の下準備をする 01:30
鶏むね肉の皮を広げる。
縦半分に切る。
中央に縦に1本切り目を入れる。
更に厚みを半分にするように左右に切り目を入れて開く。
(A)を両面に振って馴染ませる。
レモン汁をかけて馴染ませる。
小麦粉を振り、全体に広げて薄く馴染ませる。
2) 焼く 04:54
フライパンにバター(焼く用)を入れ、熱して溶かす。
鶏むね肉の皮目を下にして入れる。
弱めの中火で4〜5分ほど焼く。
フライパンの中で鶏むね肉をずらし、バター(焼く用)を馴染ませる。
裏返してバター(後入れ用)を入れる。
1〜2分ほど焼く。
お皿に取り出す。
3) ソースを作る 08:05
2で使ったフライパンの焦げをキッチンペーパーで拭き取る。
バター(ソース用)を入れ、熱して溶かす。
ニンニクすりおろしを入れて混ぜる。
4) 仕上げる 09:05
鶏むね肉の上に3をかける。
レモンの輪切りを乗せる。
粗挽き胡椒(仕上げ用)を振って完成。

Point

・鶏むね肉は全体を同じ厚さにする。
・鶏むね肉にレモン汁をかけて馴染ませることで臭みを消す。
・鶏むね肉に小麦粉を薄く馴染ませることできれいな焼き色がつく。
・バターで焼くことで短時間で香ばしい焼き色がつき、コクが出て美味しくなる。
・2の工程の際、お好みの焼き加減に調整する。
・鶏むね肉の皮によく火を通すと身が固くなるので注意する。
・食べる時にレモンを絞る。