コウケンテツ流！削り節の旨みたっぷり！とろ〜りふわふわ卵のオムそばの作り方｜料理研究家コウケンテツさんのレシピ書き起こし

玉ねぎを薄切り。豚小間肉に塩を少々振り下味をつける。

フライパンにサラダ油を引き中火。玉ねぎを入れしんなりしてきたら,
もやしを半分入れる。もやしもしっかりと炒める。

もやしもしんなりしてきたら、フライパンの端に寄せて、空いた場所に油を入れて焼きそばを投入し、酒大さじ２、削り節４gを入れる。　麺と削り節が絡むようにほぐしていく。そこへ豚小間を入れて麺とともに焼いてゆく。

豚肉の色が変わり、水分が飛んだら、ウスターソース大さじ２、とんかつソース大さじ２～３を加えてよく混ぜる。

卵３個を溶きほぐし塩少々振る。卵焼き器に油を引き溶き卵半分を入れる。卵焼き機の縁まで卵を行き渡らせる。卵が固まってきたら火を止めて、真ん中くらいに焼きそばを盛る。奥側の卵をゴムヘラなどで被せ、奥へずらし手間の卵を被せてしっかりりとくっつける。お皿に卵焼き器を返すようにして取り出す。

お好みでマヨネーズ、ケチャップ、とんかつソース、削り節、青のり、紅ショウガなどをのせて完成。