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豚肉のフリカッセ| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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8,423.2万回
動画数
1,554本

材料

  • 豚ヒレ肉 : 400g
  • しめじ : 適量
  • マッシュルーム : 6個
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 小玉ねぎ : 適量
  • ニンニク : 1片
  • ブーケガルニ : 1個
  • 白ワイン : 100cc
  • 生クリーム : 90cc
  • カレーパウダー : 小さじ1
  • パセリ : 適量
  • 塩胡椒(豚ヒレ肉用) : 適量
  • 塩胡椒(仕上げ用) : 適量
  • 無塩バター : 25g

所要時間

40分

手順

  1. 1) しめじの下準備をする 01:23

    しめじの石づきを切り落としてほぐす。

  2. 2) 豚ヒレ肉の下準備をする 02:19

    豚ヒレ肉を1.5cm幅に切る。
    手で押さえて平らにする。
    両面に塩胡椒(豚ヒレ肉用)を振る。

  3. 3) 豚ヒレ肉を焼く 03:39

    フライパンに無塩バターを入れ、弱火にかける。
    無塩バターが泡だったら豚ヒレ肉を入れ、焼き目をつけすぎないように焼く。
    火を止めてバットに取り出す。

  4. 4) 加熱する 05:05

    3で使ったフライパンを中火にかける。
    玉ねぎと小玉ねぎを入れ、焼き目ををつけないように炒める。
    しめじとマッシュルームを入れて炒める。
    ニンニクを入れて炒める。
    豚ヒレ肉を戻し入れる。
    白ワインを入れ、強火にして沸騰させる。
    弱火にしてブーケガルニを入れる。
    10分煮る。
    ブーケガルニを取り出す。
    生クリームとカレーパウダーを入れる。
    蓋をして強火にし、1分沸騰させる。
    塩胡椒(仕上げ用)を振る。

  5. 5) 盛り付ける 09:25

    お皿に4を盛る。
    パセリを振って完成。

Point

・玉ねぎはくし切りにしておく。
・小玉ねぎは無くても良い。
・小玉ねぎは皮を剥いておく。
・ニンニクとパセリはみじん切りにしておく。
・マッシュルームは切らずに使用する。
・塩胡椒は白い胡椒を使用する。
・3の工程の際、バットに豚ヒレ肉を取り出す時はフライパンに無塩バターを残しておく。
・パスタやご飯に合う。
・食材に色をつけないで煮込む。

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