ブルスケッタ（鶏レバーのブルスケッタ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 50分
長芋フライ｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 長芋 : 400g
- にんにく : 2片
- サラダ油 : 適量
- (A)ごま油 : 小さじ1
- (A)塩 : ひとつまみ
- (A)味の素 : 5振り
所要時間
15分
手順
-
1)
長芋を準備する
01:48
長芋を洗い水気を切り、1.5cm幅に切る。
-
2)
長芋を揚げる
03:18
フライパンに油を注ぎ、にんにくと長芋を入れ、弱火で7～10分揚げる。
中火にし、表面が色づくまで揚げる。
キッチンペーパーに取り出す。 -
3)
味付けをする
06:52
熱いうちにボウルに入れ、(A)の調味料で味付けをしたら完成。
Point
・味の素はあれば使用すると良い。
・塩は岩塩がオススメ。
・味の素と塩をアジシオで代用しても良い。
・長芋は細すぎず少し太めに切ると、食感を楽しむことができる。
・生の食感を覚えておくと、揚げる際の目安になる。
・長芋を入れてから油をひたひたに注ぐ方が、油の量を調整しやすい。
・にんにくを一緒に揚げることで、香りと旨味を長芋にうつすことができる。
・長芋の水分が抜けるとホクホク食感になる為、7～10分じっくり揚げる。
・バターやローズマリーなどを加えて一緒に揚げても美味しくなる。
・長芋の水分が飛ぶと柔らかく崩れやすくなる為、箸で動かしすぎないようにする。
・サツマイモやじゃがいもも、この揚げ方で美味しく作ることができる。
・時々空気に触れさせることで長芋の水分が飛び、仕上がりが良くなる。
・マヨネーズをつけて食べると美味しい。
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