長芋フライ｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・味の素はあれば使用すると良い。
・塩は岩塩がオススメ。
・味の素と塩をアジシオで代用しても良い。
・長芋は細すぎず少し太めに切ると、食感を楽しむことができる。
・生の食感を覚えておくと、揚げる際の目安になる。
・長芋を入れてから油をひたひたに注ぐ方が、油の量を調整しやすい。
・にんにくを一緒に揚げることで、香りと旨味を長芋にうつすことができる。
・長芋の水分が抜けるとホクホク食感になる為、7～10分じっくり揚げる。
・バターやローズマリーなどを加えて一緒に揚げても美味しくなる。
・長芋の水分が飛ぶと柔らかく崩れやすくなる為、箸で動かしすぎないようにする。
・サツマイモやじゃがいもも、この揚げ方で美味しく作ることができる。
・時々空気に触れさせることで長芋の水分が飛び、仕上がりが良くなる。
・マヨネーズをつけて食べると美味しい。