ナスのオイル漬け｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

・動画ではナス3本使用しているが、4～5本までなら良い。
・チューブではなく生にんにくを使用すること。
・ベーコンでも代用可能だが、ベーコンよりも生ハムの方が塩気が強くオイルに塩気とうまみを移すことができる。
・ベーコンで代用した場合冷蔵庫で冷やすと油が固まってしまうことがある。
・EXバージンオイルではなくピュアオリーブを使用すると良い。
・ナスの皮はごま油で軽く炒め、醤油、酒、みりんを同量入れて混ぜ合わせてゴマを振りかけたらきんぴらナスを作ることも可能。
・ナスの表面を濡らした後にラップをしてレンジで加熱することでナスがより柔らかくみずみずしい食感に仕上がる。
・ナスを裏表返してレンジ加熱することでナスにムラなく火を通すことができて、柔らかくみずみずしく仕上げられる。
・ナスを庫内から取り出しラップを外した状態で時間が経つとナスが乾燥するほか酸化によって黒ずむ恐れがある。
・アヒージョやパスタのオイル系の料理に生ハムを入れると生ハムの塩気やうまみがオイルに移り美味しくなる。
・中火や強火で加熱するとオイルにうまみや香りが移る前にニンニクと生ハムが焦げてしまうので必ず弱火にすることがポイント。
・ナスにしっかり味を染みこませたい場合は、フォークやお箸でナスを軽く開くか、フォークで上面に穴を開けると良い。
・冷蔵庫でオイルが固まっている場合は、冷蔵庫から取り出し5～10分ほど室温に戻してから食べると良い。
・オイル漬けにしたナスは、塩とブラックペッパーをかけてそのまま食べたり、ペペロンチーノに使用したりも可能。