野菜炒め（厚揚げとキャベツのマヨネーズ醤油炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 15分
なすと油揚げのうま煮｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 油揚げ : 2枚
- なす : 2本
- (A)だし汁 : 300ml
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ2～3
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- おろししょうが : 適量
- 青ネギの小口切り : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:54
油揚げを4等分に切る。
なすはヘタを取り、4等分し、斜めに格子状に切り込みを入れる。
切ったなすは水につけておく。 -
2)
油揚げとなすを煮る
02:05
フライパンで油揚げを中火で焼く。
(A)を加え、煮立ったら蓋をして弱中火で2分煮る。
なすを加え、蓋をして、弱中火で5分煮る。 -
3)
仕上げる
04:30
油揚げを煮汁を切りながら取り出す。
なすを裏返して弱中火で5～6分煮詰める。
皿に盛りつけ、フライパンに残った煮汁をかける。
おろししょうが、青ネギを添えたら完成。
Point
・油揚げは油をひかずに、両面に軽く焼き色がつくまで焼くと味が染み込みやすくなる。
・だし汁は顆粒だしを水に混ぜたもので良い。
・煮汁の温度が低いとなすの色が変色するため、煮汁が煮立った状態でなすの皮を下にして入れる。
・油揚げが煮汁を吸って味が濃くなり、なすの色が移って黒っぽくなる為、油揚げを取り出しておく。
・取り出した油揚げにラップをしておくと乾燥を防ぐことができる。
・工程3でなすに煮汁を回しかけながら煮詰める。
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