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チキンステーキ|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 塩 : 小さじ1/2(鶏肉重量の0.8%)
  • ごま油 : 大さじ1
  • 片栗粉 : 大さじ2
  • (A)ごま油 : 大さじ1と1/2
  • (A)柚子胡椒 : 小さじ1/2
  • (A)鶏肉の脂 : 全て

所要時間

15分

手順

  1. 1) 肉の下準備をする 01:45

    フォークを使い、鶏もも肉の表裏に穴を開け、上から塩を振る。

  2. 2) ごま油を漬ける 02:54

    ポリ袋に、1とごま油を入れ揉み込む。
    空気を抜くように、ポリ袋を縛り、冷蔵庫に1時間寝かせる。

  3. 3) フライパンで焼く 05:28

    2のポリ袋に片栗粉を加え、全体に塗すようポリ袋を振る。
    冷たいフライパンに、ごま油大さじ1/2(分量外)を引き、皮を下にした鶏もも肉を置く。
    上からアルミホイルを置き、その上に重石を乗せ弱火で10分加熱する。
    皮全体が濃いキツネ色に焼けたら、裏返してアルミホイルを被せ2~3分焼き、火を止める。

  4. 4) たれを作る 08:42

    3のフライパンに(A)を入れ、フォークで焦げをそぎ落とすようにし、残った脂と調味料を混ぜ合わせる。
    小皿に移し完成。

Point

・鶏肉に穴を沢山開けることで、味がよく染み込み、柔らかく仕上がる。
・鶏肉をごま油に漬けて焼くことで、臭みも取れ、肉汁や水分を逃さない役割をする。
・鶏肉に重石を乗せることで、皮の反り返りを防止し、皮全体に焼き目をつけることができる。
・焼くときに使用する油は、オリーブオイル以外なら何でもよい。
・たれを作る時は、火を使わない。
・冷蔵庫保管時間は所要時間に含んでいない。

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