チャーハン（麻辣チャーハン）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
チキンステーキ｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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- 3.7億回
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 塩 : 小さじ1/2(鶏肉重量の0.8%)
- ごま油 : 大さじ1
- 片栗粉 : 大さじ2
- (A)ごま油 : 大さじ1と1/2
- (A)柚子胡椒 : 小さじ1/2
- (A)鶏肉の脂 : 全て
所要時間
15分
手順
-
1)
肉の下準備をする
01:45
フォークを使い、鶏もも肉の表裏に穴を開け、上から塩を振る。
-
2)
ごま油を漬ける
02:54
ポリ袋に、1とごま油を入れ揉み込む。
空気を抜くように、ポリ袋を縛り、冷蔵庫に1時間寝かせる。 -
3)
フライパンで焼く
05:28
2のポリ袋に片栗粉を加え、全体に塗すようポリ袋を振る。
冷たいフライパンに、ごま油大さじ1/2(分量外)を引き、皮を下にした鶏もも肉を置く。
上からアルミホイルを置き、その上に重石を乗せ弱火で10分加熱する。
皮全体が濃いキツネ色に焼けたら、裏返してアルミホイルを被せ2～3分焼き、火を止める。 -
4)
たれを作る
08:42
3のフライパンに(A)を入れ、フォークで焦げをそぎ落とすようにし、残った脂と調味料を混ぜ合わせる。
小皿に移し完成。
Point
・鶏肉に穴を沢山開けることで、味がよく染み込み、柔らかく仕上がる。
・鶏肉をごま油に漬けて焼くことで、臭みも取れ、肉汁や水分を逃さない役割をする。
・鶏肉に重石を乗せることで、皮の反り返りを防止し、皮全体に焼き目をつけることができる。
・焼くときに使用する油は、オリーブオイル以外なら何でもよい。
・たれを作る時は、火を使わない。
・冷蔵庫保管時間は所要時間に含んでいない。
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