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Steak (Chicken Breast Steak with Onion Sauce) | Transcript of Recipe by Dare Uma [Cooking Expert]

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Ingredients

鶏むね肉 : 1枚
玉ねぎ : 1/2個
塩 : ふたつまみ
サラダ油 : 小さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
柚子胡椒 : 3cm
ブラックペッパー : 適量

Time required

35minutes

Procedure

1) 下ごしらえをする 01:50
玉ねぎをみじん切りにする。
鶏むね肉をジッパー袋に入れ、みじん切りした玉ねぎを加える。
袋の空気を抜いて口を閉じ、優しく揉み込んで鶏むね肉に玉ねぎを馴染ませる。
1時間～半日寝かせる。
2) 焼く 04:04
1の袋から玉ねぎはそのまま、鶏むね肉だけを取り出す。
鶏むね肉の両面に塩を振って馴染ませる。
フライパンにサラダ油を引き、鶏皮を伸ばした状態で皮目を下にして置く。
アルミホイルを被せて弱火で15分焼く。
15分焼いたら裏返して火を消す。
再びアルミホイルを被せて10分休ませる。
3) ソースを作る 06:35
アルミホイルを外して、鶏むね肉を取り出す。
フライパンに残った肉汁に、鶏むね肉と一緒に漬け込んだ玉ねぎを加えて弱火で炒める。
色がつくまで炒めたら(A)を加えて、とろみがつくまで煮詰める。
柚子胡椒、ブラックペッパーを加えて混ぜる。
4) 盛り付ける 07:30
鶏むね肉を切り分けてお皿に盛り、3をかけたら完成。

Point

・鶏むね肉は皮付きのものを選び、1時間前に室温に戻しておく。
・柚子胡椒はおろしニンニクでも代用できる。
・鶏むね肉を玉ねぎに漬け込むことで柔らかくなり、臭みも消すことができる。
・アルミホイルを被せて焼くと、熱がこもって肉の中心までじっくりと火が入る。
・火を消してから余熱で10分加熱することで、パサつきのないステーキに仕上がる。