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ステーキ（ポワブルソースの牛ステーキ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

Beef steak : 200g
ベーコン : 40g
生クリーム : 100ml
ニンニク : 1片
バター : 5g
白ワイン : 大さじ5
Black pepper (for beef steak) : 適量
顆粒コンソメ : 小さじ1/3
塩 : 牛ステーキの重さの1％
オリーブオイル : 大さじ1
ブラックペッパー(ソース用) : 1g

Time required

25minutes

Procedure

1) Preparing the beef steak 02:47
Slice the fatty parts of the beef steaks into strips.
Leave in the fridge, uncovered, for 30 minutes to allow the moisture to evaporate.
2) Prepare the sauce 04:28
Chop the bacon into small pieces.
Crush the garlic with the flat side of a knife.
3) Heat the garlic and olive oil 05:01
Heat olive oil and garlic in a frying pan to transfer the garlic aroma to the olive oil.
4) 牛ステーキを焼く 05:57
フライパンを強火で熱する。
牛ステーキの片面に塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振って馴染ませる。
塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振った面を下にして牛ステーキをフライパンに入れて焼く。
30秒経ったら上の面に残りの塩とブラックペッパー(牛ステーキ用)を振る。
触らずに強火で1分焼く。
焼き色がついたら裏返す。
強火で30〜40秒加熱する。
フライパンから取り出す。
アルミホイルで包む。
5) ソースを作る 08:08
4のフライパンにベーコンを入れてブラックペッパー(ソース用)を振る。
弱火で炒める。
白ワインを入れてアルコールを飛ばしながら煮詰める。
極弱火にして白ワイン、顆粒コンソメ、バターを入れてとろみがつくまで煮詰める。
6) 仕上げる 09:46
牛ステーキを削ぎ切りにする。
お皿に牛ステーキを盛ってソースをかけて完成。

Point

・The beef steak is made from imported lean shoulder loin.
・Beef steaks do not need to be brought to room temperature.
-Thick-sliced bacon is used, but you can substitute four slices of thin-sliced bacon.
- Use a cast iron frying pan.
-White wine can be substituted with brandy or cognac.