シンプルなのに極上。本場イタリアの家庭の味、チキンカチャトーラの作り方｜Pato Cookingレシピ書き起こし

セロリ１本、ニンジン１本を細かく切る。玉ねぎ１個をみじん切り。ニンニクを包丁で押しつぶす。

鶏もも肉の余分な皮や筋、脂を取り除く。半分にカットし、ペーパーで水分を取る。手羽元も水分を拭き取る。塩胡椒を両面に均一にふる。

大きめのフライパンを用意し中火。油大さじ１を入れる。もも肉、手羽元の皮目を下にして並べ焼く。６分くらい。焼き色がついたら裏返して１～２分焼く。その後一度取り出す。

フライパンはそのままでカットした野菜を炒める。塩をひとつまみ振って水分を出しやすくする。８分くらい焦げないようにしんなりするまで炒める。しんなりしてきたらニンニクとローズマリーを２，３本投入。香りが出てくるまで１～２分炒める。

野菜を炒めたら、そこへ赤ワイン２５０mlを入れる。肉を入れて沸騰させ中火でワインが１/４くらいになるまで煮込む。次にカットトマト４００gを入れる。トマトのパックに水２００mlを入れて残っているトマトも投入する。沸騰したら弱火にして４０分程度煮込む。

４０分煮込んで、水分が多いようだったら、中火にして５分ほど煮詰める。イタリアンパセリを振りかけて完成。