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なす味噌|奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.1億回
動画数
319本

材料

  • なす : 2本
  • (A)水 : 200mL
  • (A)塩 : 小さじ1
  • (B)砂糖 : 大さじ1
  • (B)味噌 : 大さじ1
  • (B)しょうが(すりおろし) : 1片
  • ごま油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 塩水をつくる 01:27

    容器に(A)を入れ、混ぜ合わせる。

  2. 2) なすの下ごしらえをする 02:11

    なすは、ヘタを切り落とし、縦半分に切り、横に5㎜~1㎝幅に薄切りする。
    切ったなすは、1の容器に加え、容器の蓋をして振り、10分程置く。
    10分後、容器の蓋をずらし、塩水を容器から流し出す。

  3. 3) なすを炒める 04:17

    火にかける前のフライパンに2のなすを入れ、ごま油を加える。
    全体を混ぜて油を行き渡らせたら、蓋をして強火にかける。
    なすに火が通ってきたら、中火に落とし、約3分間蒸し焼きにする。
    蒸し焼き後、蓋をとり、全体を手早く炒め合わせる。
    火を止め、(B)を加え、全体を混ぜ合わせる。
    再度火にかけ、全体を炒め合わせて完成。

Point

・完成後、冷蔵庫で3~4日保存可能。
・火をかける前のフライパンになすを入れてから炒めることにより、水分が飛びづらくなる。
・工程3で調味料を加えた後に再度加熱することで、味噌の香ばしさが増す。
・工程3の後、好みにより青じそやミョウガを加えても良い。

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