ソース（タルタルソース）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
coris cooking 所要時間 : 10分
ジャスミンティーのブラマンジェ｜ オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛乳 : 500cc
- 生クリーム : 100cc
- 甜菜糖(ブラマンジェ用) : 60g
- 水(ブラマンジェ用) : 100cc
- ゼラチン : 8g
- アーモンドエッセンス : 適量
- 水(シロップ用) : 250cc
- 甜菜糖(シロップ用) : 50g
- ジャスミンティーのティーパック : 2袋
所要時間
30分
手順
-
1)
生地を作る
00:56
鍋に水(ブラマンジェ用)と甜菜糖(ブラマンジェ用)を入れて火にかけて溶かす。
ゼラチンを少量の水(分量外)で溶かし、鍋の火を止めて加える。
氷水(分量外)にあてて、牛乳を入れながら混ぜる。
生クリームを入れながら混ぜる。
アーモンドエッセンスを入れて混ぜる。 -
2)
冷やし固める
03:30
容器に1を注ぐ。
ラップを被せる。
一晩冷蔵庫に入れて冷やし固める。 -
3)
シロップを作る
04:08
鍋に水(シロップ用)と甜菜糖(シロップ用)を入れて火にかけて溶かす。
沸騰したらジャスミンティーのティーパックを入れて火を止める。
2分置く。
濾して容器に入れる。
粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。 -
4)
仕上げる
05:37
2に3を注いで完成。
Point
・4人分の分量である。
・1の工程の際、泡立てないようにする。
・1の工程の際、ゴムベラで鍋の底にゼラチンなどが沈殿しないように混ぜる。
・一晩冷蔵庫に入れて冷やし固める時間は所要時間に含まない。
・シロップは沢山注ぐとより美味しくなる。
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