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トマトの冷やしおでん｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 54.1万人
再生回数: 4,939.5万回
動画数: 98本

材料

トマト : 3個
オクラ : 4本
はんぺん : 1枚
ちくわ : 3本
卵 : 2個
大葉 : 適量
(A)和風出汁 : 3カップ
(A)薄口醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)塩 : 小さじ1/3

所要時間

60分

手順

1) だしを取る 00:33
鍋に4カップの水を入れて昆布を浸す。
2) 練り物、トマト、大葉の下処理をする 00:56
竹輪は半分に斜め切り、はんぺんは食べやすい大きさに切る。
トマトはヘタを取り裏返して十文字に切り込みを入れておく。
大葉は巻いて細切りにする。
3) オクラの下処理をする 02:24
オクラは塩をふってこすりあわせ表面の産毛を取る。
オクラの先端の乾いた部分と額の部分を切り落とす。
4) 卵とトマトを茹でる 03:24
鍋にお湯を沸かし、卵を9分茹でる。
トマトは10～20秒茹で、表面が膨れてきたら取り出してから、皮を剥く。
5) オクラを茹でる 04:28
鍋に塩を加えてオクラを1分半程度下茹でする。
茹で上がったら冷水にとる。
卵を茹でて取り上げたら、残りのお湯を練り物にかけて油抜きをする。
6) 卵の殻をむく 05:10
卵を鍋ごと振って殻にヒビを入れて、冷水に入れながら殻を剥く。
7) 煮込む 05:24
1の鍋をに立たせて沸騰直前に昆布を取り出す。
そこへ鰹節を投入して弱火で2，3分煮だして取り出す。
そこへ(A)を入れてだしを作ってから、卵、練り物を入れる。
弱中火で10分煮込んだあとトマト、オクラを入れる。
一瞬煮立たせてから火を止めて放置。クッキングペーパーで落し蓋をしておく。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
8) 盛り付ける 07:06
冷蔵庫で冷えたら盛り付ける。最後に刻んだ大葉をかければ完成。

Point

・だしはだしパックや顆粒だしを使っても良い。
・動画ではトマトは3個使用しているが増やしても良い。
・煮物の場合はトマトの皮を剥いた方が味が染みやすい。
・オクラの産毛をとるには、塩を振って板すりするよりも、ネットの中に入れたままこすると簡単にとれる。
・オクラの額の部分を取ると口当たりがよくなる。
・トマトは茹ですぎると煮崩れするため、火の入れ過ぎに注意すること。
・オクラを茹でて栄養素が溶けだすことが気になる場合は、レンジで600w1分程度加熱すると良い。
・具材にしらたきを入れる場合も、下茹でして茹で上がったら冷水にとる。
・練り物の上から熱湯をかけると、余分な油と油臭さが抜けて煮汁がおいしくなる。
・茹でた卵を冷水で締めることにより、卵の身と殻の間に隙間ができ簡単に剥きやすくなる。
・おでんを盛り付ける皿も冷やしておくとなお良い。