おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
丼（海老天玉子とじ丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老 : 2本
- なす : 1/2本
- ご飯 : 250g
- 卵 : 1個
- 揚げ油 : 適量
- 天ぷら粉 : 適量
- 片栗粉 : 適量
- (A)だし汁 : 小さじ6
- (A)みりん : 小さじ4
- (A)醤油 : 小さじ2
- 三つ葉 : 適量
- 紅ショウガ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:52
海老の尻尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。
腹側に斜めに切り込みを入れる。
まな板に押し付けて伸ばす。
茄子のヘタを取り除いて縦半分に切る。
ヘタ側を残して縦に切り込みを入れる。
海老とナスに片栗粉をまぶして打ち粉する。 -
2)
たれを合わせる
05:30
ボウルに(A)を入れて合わせる。
-
3)
揚げる
07:08
揚げ油を火にかけ、175～180℃に温める。
1をてんぷら粉にくぐらせて揚げる。
揚がったら網の上に取り出して油を切る。 -
4)
卵でとじる
10:00
2をフライパンに入れて火にかける。
沸騰したら3を加える。
溶き卵を流し入れる。
フタをして半熟にする。 -
5)
盛り付ける
11:41
丼に盛ったご飯の上に4を乗せる。
紅ショウガ、三つ葉を添えて完成。
Point
・だし汁は水と顆粒だしでできる。
・たれは衣が吸ってしまうため、多めにしている。
・天ぷら粉は市販の物でよい。裏書通りの分量の水を加えて作る。
・お好みで七味唐辛子を加えて味変するとおいしい。
・打ち粉をしてから上げると水分を粉が吸うためきれいに揚げることができる。
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