炒め物（鶏肉とナスの味噌炒め）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 20分
鶏肉のプロヴァンス風｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 骨付き鶏もも肉 : 2本
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- オリーブオイル : 大さじ1
- 白ワイン : 50㏄
- にんにく : 1片
- トマト : 中4個
- アンチョビ : 4枚
- オリーブ(黒) : 12個
- バジル : ひとつまみ
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:07
トマトは、皮を剥き、種を取り除いて、みじん切りにする。
トマトを切った際に出た汁はボウル等に入れてとっておく。
バジルはみじん切りにする。
オリーブの種は取り除く。
鶏肉は半分に切り、塩、コショウを両面に振りかけ、下味をつける。 -
2)
鶏肉を加熱する
03:30
フライパンに、オリーブオイルをひき、火にかけ、鶏肉の皮面を下にして入れる。
鶏肉を裏返しながら5分程焼き、鶏肉に焼き色がついたら、フライパンの蓋をして中火で5分程蒸し焼きにする。
鶏肉をフライパンから取り出し、皿に盛り付ける。 -
3)
ソースをつくる
07:41
2のフライパンに白ワインを加え、残った肉汁と混ぜ合わせながら中火で煮詰める。
トマト、包丁で潰したにんにく、アンチョビ、オリーブ、トマトの汁を加え、混ぜ合わせながら強火で5分程煮詰める。
火を止め、バジルを入れ、全体を混ぜ合わせる。 -
4)
盛り付ける
10:43
皿に盛った鶏肉の上に3のソースをかけて完成。
Point
・鶏肉の骨から出汁が出るため、骨はついたまま調理する。
・工程2で鶏肉を焼く際は、焼き目をつけるため、フライパンを十分に熱してから鶏肉を入れる。
・工程3でソースを煮詰めた後に味見をし、塩、コショウで調整すると良い。
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