鶏肉のプロヴァンス風｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

トマトは、皮を剥き、種を取り除いて、みじん切りにする。
トマトを切った際に出た汁はボウル等に入れてとっておく。
バジルはみじん切りにする。
オリーブの種は取り除く。
鶏肉は半分に切り、塩、コショウを両面に振りかけ、下味をつける。

フライパンに、オリーブオイルをひき、火にかけ、鶏肉の皮面を下にして入れる。
鶏肉を裏返しながら5分程焼き、鶏肉に焼き色がついたら、フライパンの蓋をして中火で5分程蒸し焼きにする。
鶏肉をフライパンから取り出し、皿に盛り付ける。

2のフライパンに白ワインを加え、残った肉汁と混ぜ合わせながら中火で煮詰める。
トマト、包丁で潰したにんにく、アンチョビ、オリーブ、トマトの汁を加え、混ぜ合わせながら強火で5分程煮詰める。
火を止め、バジルを入れ、全体を混ぜ合わせる。

皿に盛った鶏肉の上に3のソースをかけて完成。