冷やし中華（平はるさめの冷やし中華）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
納豆麹｜ 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 449本
材料
- 納豆 : 3パック(150g)
- 乾燥麹 : 120g
- (A)醤油 : 90cc
- (A)酒 : 90cc
- 炒りごま : 50g
- かつおだしの粉 : 小さじ2
所要時間
15分
手順
-
1)
加熱する
01:41
鍋に(A)を入れて火にかけ、沸かしてアルコールを飛ばす。
火を止めて60度に冷ます。 -
2)
混ぜる
02:26
1に乾燥麹を入れて混ぜる。
炒りごま、かつおだしの粉、納豆を入れて混ぜる。 -
3)
容器に入れる
04:19
2を保存容器に入れ、冷蔵庫に保存して完成。
Point
・納豆と仕込んだ麹のレシピ。
・麹は発芽玄米麹を使用しているが手に入りやすい麹を使用して良い。
・固形の麹を使用する場合はほぐして使用する。
・保存容器は清潔なものを使用する。
・麹菌は60度で活動が活発になる。
・納豆は60度の中に入れるとナットウキナーゼが失活する為、注意する。
・2〜3日経って麹が柔らかくなっていたら食べ頃である。
・約1ヶ月程度を目安に食べる。
・1日1回混ぜて均等に発酵させる。
・そのまま食べれるが、冷奴、蒸し野菜、ご飯にかけて食べても良い。
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