とうもろこしのスフレ｜ オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

ココットに無塩バターを塗る。
冷蔵庫で冷やす。

とうもろこしの皮を1枚残して剥く。
電子レンジで600W5分加熱する。
残りの皮を剥いて半分に切る。
立てて包丁で実を削ぐ。

ミキサーに2を入れて撹拌する。

3を鍋に入れて強火にかける。
ゴムベラで混ぜて沸かす。
中火にかけて5分ほど混ぜ、水分を飛ばす。
生クリームを入れて混ぜる。
火から下ろして粗熱をとる。
卵黄を少量ずつ入れて混ぜる。
氷水(分量外)にあてて冷やす。

冷やしておいた卵白を泡立て器で混ぜてメレンゲを作る。

4に5の半分量を入れる。
混ぜて馴染ませる。
残りの5を入れて混ぜる。

6をココットに入れる。
布巾を敷いた台に叩きつけて空気を抜く。
アルミホイルを敷いた天板に乗せ、オーブンで200度10分〜15分焼いて完成。