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Corn soufflé

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

corn : Two
生クリーム : 60cc
egg yolk : 2 pieces
egg white : 2 pieces
無塩バター : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) prepare the cocotte 01:44
Spread unsalted butter on the cocotte.
Chill in refrigerator.
2) prepare the corn 02:20
Peel the corn, leaving one piece of skin.
Heat in the microwave at 600W for 5 minutes.
Peel the rest of the skin and cut in half.
Stand upright and cut the fruit with a knife.
3) stir 04:53
Put 2 in the mixer and mix.
4) 加熱する 05:51
3を鍋に入れて強火にかける。
ゴムベラで混ぜて沸かす。
中火にかけて5分ほど混ぜ、水分を飛ばす。
生クリームを入れて混ぜる。
火から下ろして粗熱をとる。
卵黄を少量ずつ入れて混ぜる。
氷水(分量外)にあてて冷やす。
5) メレンゲを作る 10:40
冷やしておいた卵白を泡立て器で混ぜてメレンゲを作る。
6) 混ぜる 11:39
4に5の半分量を入れる。
混ぜて馴染ませる。
残りの5を入れて混ぜる。
7) 焼く 12:39
6をココットに入れる。
布巾を敷いた台に叩きつけて空気を抜く。
アルミホイルを敷いた天板に乗せ、オーブンで200度10分〜15分焼いて完成。

Point

・Amount for 2 pieces.
・Because the soufflé will expand upwards, apply unsalted butter to the top of the cocotte during step 1.
・Be careful not to burn during step 4.
・During step 4, if the dough is hot when adding the egg yolk, lumps will form.
Place the egg whites in a bowl and chill.
・Preheat the oven to 200 degrees.
・You can enjoy the original sweetness of corn without adding sugar.