炒め物（豚ひき肉と春雨の炒め物）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 10分
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材料
- 鶏もも肉 : 1枚
- 塩 : 小さじ1/4
- 甜菜糖 : 小さじ1
- 片栗粉 : 大さじ2
- 長ネギ : 1/4本
- 生姜 : 1片
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)甜菜糖 : 大さじ1/2
- (A)ごま油 : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
タレをつくる
02:00
長ネギと生姜はみじん切りにする。
ボウルに、(A)と長ネギ、生姜を入れ、混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。 -
2)
鶏もも肉の下処理をする
02:48
鶏もも肉は、余分な脂身を包丁で取り除く。
鶏もも肉のスジを切るようにして包丁で切れ目を入れ、全体の厚さを均一にする。
両面に甜菜糖、塩を振り、冷蔵庫で10分置く。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。 -
3)
揚げる
06:35
鍋に油を入れ、160度に熱し、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、1分30秒加熱する。
その後、裏返して1分30秒加熱する。
一旦鶏もも肉を取り出し、油を180度に熱する。
鶏もも肉を片面1分ずつ加熱する。
Point
・工程1でタレをつくる際は、甜菜糖を溶かすように十分に混ぜ合わせる。
・工程2で、鶏もも肉に甜菜糖や塩、片栗粉をまぶす際は、切れ目の奥にも入れ込むように、爪を立てて叩き込むと良い。
・鶏もも肉は、2度揚げすることで、食感良く仕上げることができる。
・好みにより、レタス等を添えて盛り付けると良い。
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