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出汁漬け(しそ巻きオクラの出汁漬け)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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150.0万人
再生回数
3.1億回
動画数
2,354本

材料

  • オクラ : 16本
  • 大葉 : 16枚
  • 塩 : 適量
  • (A)めんつゆ : 大さじ6
  • (A)水 : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (B)酢 : 小さじ1
  • (B)おろしにんにく : 小さじ1/4
  • (B)おろし生姜 : 小さじ1/4
  • (B)豆板醬 : 小さじ1
  • ごま油 : 大さじ1/2

所要時間

15分

手順

  1. 1) 漬けだれを作る 02:12

    鍋に(A)を入れ、混ぜながら中火~強火にかける。
    沸騰したら弱火にし、ひと煮立ちさせる。
    火を止めて(B)を加えて混ぜる。
    粗熱を取る。

  2. 2) オクラの下準備をする 03:25

    オクラのヘタを切り落とし、固い部分を取り除く。
    塩を振りかけて板ずりする。
    鍋に水(分量外)を張り、火にかける。
    沸騰したらオクラを加えて1分30秒~2分茹でる。
    ザルにあけて粗熱を取る。

  3. 3) 大葉の下準備をする 06:00

    水洗いした大葉を、キッチンペーパーで挟んで水気を拭き取る。
    茎を切り落とす。

  4. 4) 巻く 06:38

    大葉の裏面を上にして上部を手前にして置く。
    オクラを上に置いて巻き、巻き終わりを下にして保存容器に入れる。

  5. 5) 漬ける 07:35

    1にごま油を加えてよく混ぜる。
    4の保存容器に加え、表面にラップを張り付ける。
    冷蔵庫で1時間漬けたら完成。

Point

・めんつゆは2倍濃縮のものを使用している。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みのものを使用してよい。
・辛味が苦手な場合は、豆板醤を抜いてもよい。
・漬けだれを一度沸騰させることで日持ちがよくなる。
・酢は沸騰させると酸味が飛ぶので、必ず火を止めてから加える。
・板ずりの塩を落とさずに茹でることで、発色よく茹でることができる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。

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