うどん（冷やし塩レモンうどん）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 7分
出汁漬け（しそ巻きオクラの出汁漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- オクラ : 16本
- 大葉 : 16枚
- 塩 : 適量
- (A)めんつゆ : 大さじ6
- (A)水 : 大さじ3
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (B)酢 : 小さじ1
- (B)おろしにんにく : 小さじ1/4
- (B)おろし生姜 : 小さじ1/4
- (B)豆板醬 : 小さじ1
- ごま油 : 大さじ1/2
所要時間
15分
手順
-
1)
漬けだれを作る
02:12
鍋に(A)を入れ、混ぜながら中火～強火にかける。
沸騰したら弱火にし、ひと煮立ちさせる。
火を止めて(B)を加えて混ぜる。
粗熱を取る。 -
2)
オクラの下準備をする
03:25
オクラのヘタを切り落とし、固い部分を取り除く。
塩を振りかけて板ずりする。
鍋に水(分量外)を張り、火にかける。
沸騰したらオクラを加えて1分30秒～2分茹でる。
ザルにあけて粗熱を取る。 -
3)
大葉の下準備をする
06:00
水洗いした大葉を、キッチンペーパーで挟んで水気を拭き取る。
茎を切り落とす。 -
4)
巻く
06:38
大葉の裏面を上にして上部を手前にして置く。
オクラを上に置いて巻き、巻き終わりを下にして保存容器に入れる。 -
5)
漬ける
07:35
1にごま油を加えてよく混ぜる。
4の保存容器に加え、表面にラップを張り付ける。
冷蔵庫で1時間漬けたら完成。
Point
・めんつゆは2倍濃縮のものを使用している。
・砂糖はきび砂糖を使用しているが、お好みのものを使用してよい。
・辛味が苦手な場合は、豆板醤を抜いてもよい。
・漬けだれを一度沸騰させることで日持ちがよくなる。
・酢は沸騰させると酸味が飛ぶので、必ず火を止めてから加える。
・板ずりの塩を落とさずに茹でることで、発色よく茹でることができる。
・冷蔵庫で漬ける時間は所要時間に含まない。
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