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鮭の南蛮漬け｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

生鮭 : 3切
ピーマン : 1個
玉ねぎ : 1/2個
にんじん : 1/3個
片栗粉 : 適量
塩胡椒 : 適量
唐辛子 : 1本
サラダ油 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ2
(A)だしの素 : 小さじ1/2
(A)水 : 150ml
(A)砂糖 : 大さじ1
酢 : 大さじ3
醤油 : 大さじ3

所要時間

30分

手順

1) タレを作る 01:31
小鍋に(A)を入れ、火にかけて沸騰させる。
酢を加えて鍋肌が沸くまで加熱する。
火を止めて醤油を加えて混ぜる。
2) 玉ねぎの下準備をする 02:29
玉ねぎを繊維に沿ってスライスする。
ボウルに入れる。
5分ほど水(分量外)にさらす。
水(分量外)を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3) ピーマンの下準備をする 03:01
ピーマンのヘタの部分を指で押して取り出す。
中の種を取り出して半分に切る。
ワタの部分を取り除く。
細切りにする。
4) にんじんの下準備をする 03:31
にんじんの皮を剥く。
にんじんを立てて薄くスライスする。
切った箇所を下にして固定し、薄切りにする。
細切りにする。
5) 唐辛子の下準備をする 03:57
キッチンバサミで唐辛子を半分に切る。
種を取り除き、輪切りに切る。
6) 容器に入れる 04:16
容器に2、3、1、5を入れて混ぜる。
7) 生鮭の下準備をする 04:48
生鮭を3〜4等分の食べやすい大きさに切る。
塩胡椒を振る。
両面に片栗粉をまぶす。
8) 加熱する 05:32
フライパンにサラダ油を入れる。
中火にかけて30秒ほど温める。
弱めの中火にし、7の皮目を下にして入れる。
1分ほど焼いたら裏返し、両面を3分ほど焼く。
9) 仕上げる 06:24
6にピーマンを入れて混ぜる。
8を入れて馴染ませる。
ラップをかぶせて15分漬け込んで完成。

Point

・生鮭は味付けされていないものを使用する。
・野菜はお好みで変更しても良い。
・辛いものが苦手な場合は唐辛子を抜いても良い。
・だしの素は鰹だしを使用している。
・酢は穀物酢を使用している。
・醤油は風味が飛ぶ為、火を止めてから入れる。
・ピーマンのワタの部分は苦味の原因になる為取り除く。
・唐辛子は輪切り唐辛子で代用しても良い。
・6の工程の際、ピーマンは色が変わるので後に入れているが、色味が気にならない場合は他の野菜と一緒の時に入れても良い。
・7の工程の際、生鮭に骨がある場合は取り除く。
・鮭は温かいうちに漬けることで味が染み込む。