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大学芋｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 1,352本

材料

さつまいも : 1本(350g)
砂糖 : 大さじ4
みりん : 大さじ1.5
しょうゆ : 小さじ1
黒ごま : 適量
揚げ油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) さつまいもの準備をする 01:12
さつまいもを乱切りにし、ボウルに入れる。
水を入れて5分浸す。
5分経ったらザルにあけ、キッチンパーパーで水分を拭き取ってバットに乗せておく。
2) さつまいもを揚げる 03:08
フライパンにさつまいもを並べる。
さつまいもが2/3浸るくらい油を注ぎ、弱めの中火で揚げる。
途中で裏返し、10分ほど経ったら、強めの中火にして仕上げる。
揚げ色がついたらバットに上げる。
3) タレを作って絡める 05:42
フライパンに砂糖と水、みりんを入れ、なじませる。
色が変わるまで中火で加熱する。
火を止めて黒ごま、しょうゆ、さつまいもを入れて軽く混ぜる。
30秒から1分ほど弱火にかけて絡める
4) 乾かして完成 07:10
クッキングシートを敷いた天板に1つずつ並べる。
涼しい場所に置いて、表面を乾かす。
もしくは氷水にくぐらせる。
乾いたら完成。

Point

・さつまいもは硬いので手を切らないように気を付ける。
・さつまいもを乱切りにする際は、両端を切り落とし、切り口を上にして斜めに切っていく。
・アク抜きをすることで、さつまいもの変色が防げる。
・風味がなくなるので、5分以上水に浸けておかないようにする。
・さつまいもの水分取りは、まな板の上にキッチンペーパーを敷き、さつまいもを並べ、その上にキッチンペーパーを重ねてつかむようにしていくと良い。
・油ハネの原因になるので、できれば1個ずつキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。
・さつまいもは常温の油から揚げることでゆっくり火が通り、中はホクホク、外はカリカリになり、甘みもアップする。
・さつまいもを揚げる際は、5分ほど経ったら揚がっていない部分を下にして、油に浸すようにする。
・弱中火の時はなるべく動かさないようにし、強中火にしてからは焦がさないように注意しながらひっくり返していく。
・トータルで12分ほどの揚げ時間になるが、竹串を刺して中まで火が通っているか確認しても良い。
・タレを作る際は、砂糖の結晶化を防ぐため、動かさないようにする。
・タレの色が変わってきたら、混ぜて色を均一にする。
・大学芋を乾かす際、暑い時期やすぐ乾かしたい場合は氷水に3～5秒ほどくぐらせる。
・冷蔵庫で冷やす場合は、10～20分を目安にする。
・タレをからめすぎると固くなって口をケガするおそれがあるので、なるべく薄めにすると良い。