煮込み（手羽中の味噌煮込み）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

手羽中のドリップが出ていたらキッチンペーパーで拭き取る。
ポリ袋に移し、舞茸を手で細かく裂いて加える。
ごま油を加えて、口を閉じ揉み混ぜる。
空気を抜いて口を閉じ、30分漬ける。

鍋に水を入れ、こんにゃくを食べやすい大きさにスプーンでこそいで加える。
大根の皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにして加える。
人参の皮を剝き、食べやすい大きさの乱切りにして加える。
砂糖を加えて弱火にかけ、20分煮込む。

にんにくを包丁の腹で叩いて皮を剥き、縦半分に切る。
生姜を薄切りにする。
長ネギの根元を切り落とし、斜め切りにする。

器に(A)を入れ、よく混ぜる。

2の鍋のアクを取り、3、1を加えて軽く混ぜる。
落し蓋をして加熱し、沸騰したら1分煮る。
落し蓋を取り、具材が浸るまで水(分量外)を加え、4を加える。
再度落し蓋をして、20分煮込む。
にんにくを潰して、全体に馴染ませる。
弱火にし、味噌を加えて混ぜ溶かしたら完成。