鶏肉のソテー｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

トマトは湯むきして種をとり、みじん切りにする。
その時出たジュースはボウルにとっておく。
玉ねぎ、パセリはみじん切り、にんにくは潰す。
マッシュルームは1つを3等分に切る。
鶏もも肉は関節から切りわけ、軽く(A)をふる。

フライパンを強火にかけ(B)を入れる。
バターの色が変わったら、鶏もも肉を皮側から焼く。
皮をしっかり焼き、裏返して反対側にも焼き色がついたら火を止める。
鶏もも肉をフライパンから取り出し、皿に移す。
フライパンに残った油は捨てる。

2のフライパンを洗わずに中火にかける。
玉ねぎ、ニンニクをきつね色になるまでよく炒める。
トマトとトマトジュースを加え、よく混ぜる。

フライパンに、鶏もも肉と皿にたまった肉汁を戻し入れ、強火にする。
マッシュルーム、白ワインを加える。
沸騰したら中火にし、蓋をせずに10分煮る。
途中５分ごとに鶏もも肉をひっくり返す。
水分がほぼなくなったら、パセリを散らして完成。