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鶏肉のソテー|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,453本

材料

  • 鶏もも肉(骨付) : 2本
  • (A)塩 : 適量
  • (A)こしょう(白) : 適量
  • (B)オリーブオイル : 大さじ1/2
  • (B)無塩バター : 15g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • にんにく : 1片
  • トマト : 中2個
  • マッシュルーム : 4〜5個
  • パセリ : 1つまみ
  • 白ワイン : 100cc

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:47

    トマトは湯むきして種をとり、みじん切りにする。
    その時出たジュースはボウルにとっておく。
    玉ねぎ、パセリはみじん切り、にんにくは潰す。
    マッシュルームは1つを3等分に切る。
    鶏もも肉は関節から切りわけ、軽く(A)をふる。

  2. 2) 鶏もも肉を炒める 04:05

    フライパンを強火にかけ(B)を入れる。
    バターの色が変わったら、鶏もも肉を皮側から焼く。
    皮をしっかり焼き、裏返して反対側にも焼き色がついたら火を止める。
    鶏もも肉をフライパンから取り出し、皿に移す。
    フライパンに残った油は捨てる。

  3. 3) 野菜を炒める 07:02

    2のフライパンを洗わずに中火にかける。
    玉ねぎ、ニンニクをきつね色になるまでよく炒める。
    トマトとトマトジュースを加え、よく混ぜる。

  4. 4) 仕上げる 08:29

    フライパンに、鶏もも肉と皿にたまった肉汁を戻し入れ、強火にする。
    マッシュルーム、白ワインを加える。
    沸騰したら中火にし、蓋をせずに10分煮る。
    途中5分ごとに鶏もも肉をひっくり返す。
    水分がほぼなくなったら、パセリを散らして完成。

Point

・2人分の分量である。
・近代フランス料理の父 ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエから学ぶシリーズ。
・ポルトガルではよくトマトを使うので、ポルトガル風という。
・鶏肉の素材が浮き出すようなシンプルなのに深い味わい。
・マッシュルームは生がよいが、缶詰でもよい。
・鶏もも肉を炒めたフライパンに残った、ごくうすい焦げ跡の旨味を玉ねぎに移す。
・バターライスを添えると良い。
・ワインはポルトガルの赤があう。

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