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鶏肉のソテー｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 53.3万人
再生回数: 8,966.3万回
動画数: 1,626本

材料

鶏もも肉(骨付) : 2本
(A)塩 : 適量
(A)こしょう(白) : 適量
(B)オリーブオイル : 大さじ1/2
(B)無塩バター : 15g
玉ねぎ : 1/2個
にんにく : 1片
トマト : 中2個
マッシュルーム : 4〜5個
パセリ : 1つまみ
白ワイン : 100cc

所要時間

40分

手順

1) 下準備をする 01:47
トマトは湯むきして種をとり、みじん切りにする。
その時出たジュースはボウルにとっておく。
玉ねぎ、パセリはみじん切り、にんにくは潰す。
マッシュルームは1つを3等分に切る。
鶏もも肉は関節から切りわけ、軽く(A)をふる。
2) 鶏もも肉を炒める 04:05
フライパンを強火にかけ(B)を入れる。
バターの色が変わったら、鶏もも肉を皮側から焼く。
皮をしっかり焼き、裏返して反対側にも焼き色がついたら火を止める。
鶏もも肉をフライパンから取り出し、皿に移す。
フライパンに残った油は捨てる。
3) 野菜を炒める 07:02
2のフライパンを洗わずに中火にかける。
玉ねぎ、ニンニクをきつね色になるまでよく炒める。
トマトとトマトジュースを加え、よく混ぜる。
4) 仕上げる 08:29
フライパンに、鶏もも肉と皿にたまった肉汁を戻し入れ、強火にする。
マッシュルーム、白ワインを加える。
沸騰したら中火にし、蓋をせずに10分煮る。
途中５分ごとに鶏もも肉をひっくり返す。
水分がほぼなくなったら、パセリを散らして完成。

Point

・2人分の分量である。
・近代フランス料理の父　ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエから学ぶシリーズ。
・ポルトガルではよくトマトを使うので、ポルトガル風という。
・鶏肉の素材が浮き出すようなシンプルなのに深い味わい。
・マッシュルームは生がよいが、缶詰でもよい。
・鶏もも肉を炒めたフライパンに残った、ごくうすい焦げ跡の旨味を玉ねぎに移す。
・バターライスを添えると良い。
・ワインはポルトガルの赤があう。