えのき蓮根スープ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

えのきの石づきを切り落とし、4等分の長さに切る。
軸の固まった部分をほぐす。

ハーフベーコンを1cm幅に切る。

れんこんの皮を剥く。
3/4量(150g)をすりおろし、酢を合わせる。
残りのれんこんを3mm幅ほどの銀杏切りにする。
酢水(分量外)にさらす。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。
切ったハーフベーコンを入れて炒める。
えのきと銀杏切りにしたれんこんの水気を切って入れ、炒め合わせる。
水と顆粒コンソメを入れ、強中火〜強火にかけて煮立たせる。
中火で3分煮る。
すりおろしたれんこんを入れる。
全体を混ぜ、とろみがつくまで加熱する。
牛乳を入れて混ぜ合わせる。
味噌を溶かし入れる。
沸騰しないように温まるまで加熱する。
塩を入れて味をととのえる。

お椀に4を入れる。
中央に刻み小ネギと一味唐辛子を散らして完成。