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あんかけニラ玉|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
162.0万人
再生回数
2.3億回
動画数
375本

材料

  • 長ねぎ : 10cm
  • かにたま : 3~4本
  • ニラ : 1/2束
  • 卵 : 3個
  • 塩 : 適量
  • ごま油 : 大さじ2
  • ラー油 : 適宜
  • (A)トマトケチャップ : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)酢 : 大さじ1
  • (A)片栗粉 : 小さじ1/3
  • 水(あんかけ用) : 大さじ5

所要時間

10分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:06

    長ネギを粗いみじん切りにし、かにたまを手で割き、ボウルに入れる。
    ニラを5cm幅に切り、別のボウルに入れる。
    長ネギが入ってるボウルに、卵と塩を加え全体をかき混ぜる。

  2. 2) ニラを調理する 03:03

    フライパンにごま油を半分入れ中火で熱し、ニラを炒める。
    しんなりしたら、1の卵が入っているボウルに直接入れる。

  3. 3) 卵を調理する 04:26

    同じフライパンに残りのごま油を強火で熱し、2を流し入れ軽くかき混ぜて焼く。
    外側が焼けてきたら、弱火で2~3分焦げ目が付くまで焼き、裏返して更に中火で2分程焼いて皿に盛り付ける。

  4. 4) あんかけを作る 06:20

    小皿に(A)を入れ混ぜ合わせたら、水を加えよくかき混ぜる。
    3のフライパンに先ほどあわせた調味料を流し入れ、煮詰める。
    とろみがついてきたら、火を止め、3の上に直接注いで完成。

Point

・長ねぎがなくても、問題ない。
・かにたまは好きなだけ入れてよい。
・最初にニラを炒めることで、香りを出すことができる。
・熱々の油で卵を炒めると、ふんわり仕上がる。
・フライパンの側面から火が入りやすいので、中心にある卵を外側に軽く寄せると均一に火が通る。
・卵を裏返すのが難しい場合は、皿などの乗せて裏返すとよい。
・あんかけを調理する際、中華スープの素を入れると本格的な味になる。

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