素麺（ニラ素麺）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 20分
あんかけニラ玉｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 長ねぎ : 10cm
- かにたま : 3~4本
- ニラ : 1/2束
- 卵 : 3個
- 塩 : 適量
- ごま油 : 大さじ2
- ラー油 : 適宜
- (A)トマトケチャップ : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)片栗粉 : 小さじ1/3
- 水(あんかけ用) : 大さじ5
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備をする
01:06
長ネギを粗いみじん切りにし、かにたまを手で割き、ボウルに入れる。
ニラを5cm幅に切り、別のボウルに入れる。
長ネギが入ってるボウルに、卵と塩を加え全体をかき混ぜる。 -
2)
ニラを調理する
03:03
フライパンにごま油を半分入れ中火で熱し、ニラを炒める。
しんなりしたら、1の卵が入っているボウルに直接入れる。 -
3)
卵を調理する
04:26
同じフライパンに残りのごま油を強火で熱し、2を流し入れ軽くかき混ぜて焼く。
外側が焼けてきたら、弱火で2~3分焦げ目が付くまで焼き、裏返して更に中火で2分程焼いて皿に盛り付ける。 -
4)
あんかけを作る
06:20
小皿に(A)を入れ混ぜ合わせたら、水を加えよくかき混ぜる。
3のフライパンに先ほどあわせた調味料を流し入れ、煮詰める。
とろみがついてきたら、火を止め、3の上に直接注いで完成。
Point
・長ねぎがなくても、問題ない。
・かにたまは好きなだけ入れてよい。
・最初にニラを炒めることで、香りを出すことができる。
・熱々の油で卵を炒めると、ふんわり仕上がる。
・フライパンの側面から火が入りやすいので、中心にある卵を外側に軽く寄せると均一に火が通る。
・卵を裏返すのが難しい場合は、皿などの乗せて裏返すとよい。
・あんかけを調理する際、中華スープの素を入れると本格的な味になる。
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